• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2016-08-15
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在咖啡拉花中,融合是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),跟蓋樓打地基一樣

針對(duì)融合狀態(tài)需要思考的點(diǎn)有兩個(gè):

一.融合的手法

二.融合液體的多少

融合的手法千萬種,有打圈旋轉(zhuǎn)的,有左右晃動(dòng)的,有定點(diǎn)注入的等.這些手法對(duì)于拉花流動(dòng)性的影響不是非常大,所以主要思考的是融合液體的多少

融合液體的多少在拉花時(shí)主要影響的是液面的流動(dòng)性

（以下例子假設(shè)油脂、奶泡、融合手法是一致的）

融合的過程其實(shí)就是倒奶泡進(jìn)去Espresso的過程:

融合液體的多少=倒進(jìn)去的奶泡有多少=液面的流動(dòng)性強(qiáng)度

融合液體少(即倒進(jìn)去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動(dòng)性高

融合液體多(即倒進(jìn)去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動(dòng)性低

所以融合液體的份量不一樣,液面的流動(dòng)性也不一樣

在拉花風(fēng)格上,有好幾流派。我們來對(duì)比日系圖案和韓系圖案的融合份量

圖1為日系圖案。日系風(fēng)格的圖案主要特點(diǎn)就是覆蓋范圍較大,范圍大的圖案可想而知就需要流動(dòng)性高的液面。所以通常日系圖案融合份量都比較少

圖2為韓系圖案。韓系風(fēng)格的圖案主要特點(diǎn)就是圖案工整對(duì)稱度高,工整對(duì)稱度高的圖案就需要流動(dòng)性低的液面。所以通常韓系圖案融合份量都比較多

 

所以拉花時(shí),我們根據(jù)我們要的拉花效果,來選擇適合的融合份量(流動(dòng)性)

(以上純屬個(gè)人觀點(diǎn),僅供參考學(xué)習(xí))