• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2016-09-02
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一、每次做咖啡后的清潔工作

1.沖煮頭出水口：

每次制作完成后將手柄取下扣掉咖啡渣餅，并按鍵將殘留在沖煮頭內(nèi)及分水網(wǎng)上的咖啡渣沖下，再將手柄嵌入接座內(nèi)（注意：此時不要將手柄嵌緊），并左右搖晃手柄以沖洗沖煮頭墊圏及沖煮頭內(nèi)側(cè)的咖啡渣。


 

2.蒸汽棒：

使用蒸汽棒制作奶泡后，需將蒸汽棒用干凈的濕抹布擦拭并再開一次蒸汽開關(guān)，用蒸汽噴出的沖力清潔蒸氣孔內(nèi)殘留的牛奶污垢，以維持蒸氣孔的干凈與暢通。

如果蒸汽棒上有殘留牛奶的結(jié)晶，請將蒸汽棒用裝入八分滿熱水的鋼杯泡，以軟化蒸氣孔內(nèi)及蒸汽棒上的結(jié)晶，二十分鐘后移開鋼杯，并重復(fù)前述第一段的操作。


 

1.沖煮頭：

將任一手柄的粉碗取下更換成盲碗或直接放入橡膠墊，將一小匙清潔粉（2-3克）置入盲碗中，將手柄嵌入接座中并檢查是否完全密合。

按下清洗鍵約10秒后，接鍵停止靜置10秒，如此重復(fù)5次以上后，將手柄放松但不卸下，按清洗鍵并左右搖晃手柄10秒以上。

清潔完成后取下手柄，沖干凈手柄，繼續(xù)放水直至干凈無色。

2.粉碗及手柄：

每日至少一次將手柄用熱水潤洗，溶解出殘留在手把上的咖啡油脂及沉淀，并刷洗擦拭干凈，以免蒸煮過程中部分油脂和沉淀物流入咖啡中，影響咖啡品質(zhì)。

 

3.接水盤：

將接水盤取下，沖洗干凈，擦干后裝回。

 

4.排水槽：

取下接水盤后用濕抹布將排水槽內(nèi)的沉淀物清除干凈，再用熱水沖洗，使排水管保持暢通 ，如果排水不良時可將一小匙清潔粉倒入排水槽內(nèi)用熱水沖洗，以溶解排水管內(nèi)的咖啡渣油。

 

5. 咖啡機機身清潔：

用濕抹布擦拭機身，如需使用清潔劑，請選用溫和不具腐蝕性的清潔劑將其噴于濕抹布上再擦機身（注意抹布不可太濕，清潔劑更不可直接噴于機身上以防多余的水和清潔劑滲入電路系統(tǒng)，避免侵蝕電線造成短路）。

 

1.出水口：

取下出水口內(nèi)的分水網(wǎng)等配件（如果機器剛使用過注意高溫燙手）浸泡(500ml熱水對三小匙粉混合），然后用清水沖洗所有配件上的咖啡油渣、堵塞物（如有阻塞請用細(xì)鐵絲或針小心清通），并用干凈柔軟的濕抹布擦洗。

 

2.粉碗及手柄：

分解手柄并浸泡至清潔液中（500ml熱水對三小匙清潔粉混合），將殘留的咖啡油渣溶解釋出（注意：手柄塑膠部分不可，以免塑膠表面遭清潔液腐蝕），用清水沖所有配件，并用干凈柔軟的濕抹布擦洗。


 

1.凈水器：

檢視，更換第一道、第二道凈水器濾芯，建議每月檢查一次，視情況更換；

 

2.軟水器：

檢視、再生軟水器，步驟如下：

將水源關(guān)閉；

進(jìn)鹽再生：利用較高濃度的鹽水(NaCl)流過樹脂，將失效的樹脂重新還原為鈉型可用樹脂；

沖洗：按照供水時的流程使水通過樹脂沖洗多余的鹽液和再生交換下來的鈣鎂離子。

 

3.咖啡機內(nèi)部：

拆解咖啡機，對咖啡機管路、進(jìn)水電磁閥、鍋爐腔體、加熱棒、溫感探頭、水位傳感器等等部件徹底除垢清潔。（好了，我知道你也看暈了，這些需要專業(yè)的工程師進(jìn)行操作，了解一下就行。）


 

對于保養(yǎng)咖啡機時用到的清洗劑，推薦大家購買本品牌配套、推薦的產(chǎn)品，或者直接到專業(yè)的咖啡機銷售商處，購買專業(yè)的清洗劑。

另外，在對咖啡機進(jìn)行清潔時，一定要嚴(yán)格按照規(guī)定用量來使用，因為這些清洗劑都是帶有一定的腐蝕性的，過大的使用劑量也會對咖啡機內(nèi)部造成一定的腐蝕。