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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校

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行業(yè)報告
  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
  • 日期: 2016-08-15
  • 瀏覽次數(shù): 1805 次
摘要: 眾多關(guān)于咖啡的比賽里，最為人熟知的應(yīng)該就是WBC了，但我們身邊大大小小的各種比賽也是不少。很多朋友問過我，你為什么不去試試參加比賽呢？其實，原因很簡單，我不在乎這些比賽。
 

咖啡師為了什么而比賽
 
在眾多關(guān)于咖啡的比賽里，最為人熟知的應(yīng)該就是WBC了，但我們身邊大大小小的各種比賽也是不少。很多朋友問過我，你為什么不去試試參加比賽呢？其實，原因很簡單，我不在乎這些比賽，我壓根連參與的沖動都沒有。我覺得這些比賽，只會是讓我去看兩眼的東西，多一眼都不會。
 
其實，我曾經(jīng)也喜歡過這些比賽，因為你總能從選手的眼里看到對咖啡的熱情。但我深知自己只是喜歡那種熱情，而不是比賽本身。

接觸這個圈子的時間長了，這些比賽里，我看到了越來越嚴格的標準要求，慢慢的，連表格都越來越完善，甚至乎有點過份了。好好的一份比賽表格，幾乎完全變質(zhì)了，與杯測表格沒太大區(qū)別，幾乎整個比賽都變成了一個個產(chǎn)區(qū)拼豆子比賽。
 
看著那些咖啡師，比賽前的時間一直在準備，準備什么？也就是走流程。我想問，背一份演講稿，跑個軌道，這和技術(shù)、和服務(wù)有什么關(guān)系呢？難道不覺得一切都太公式化了嗎？我覺得咖啡師比拼，拼的是日常制作時候的技術(shù)，日常接待客人時候的服務(wù)，而不是死死的走著一套流程。
最近比賽上也都出現(xiàn)了一個布粉神器，朋友，我知道這樣的確能拿到一個穩(wěn)定的分數(shù)，但是有時候這樣就變得沒有意義了啊。OK，你可以用這個，拿到低保分數(shù)，但去比賽，目標應(yīng)該是奪冠，而不是低保標準。再說，為什么需要這個玩意？換個角度說，就是技術(shù)夠，技術(shù)足以支撐了，拿起個粉錘隨手一壓，也能高分。咖啡師比拼的是日常日積月累的經(jīng)驗沉淀，而不應(yīng)該是這樣子的。
 
我是很喜歡選手眼里的熱情，但回過頭看看，一個個上賽場的咖啡師，在開始計時的時候，大部分都是重重的深呼吸一口，輕易就能看出壓力之大。這種壓力，是比賽賦予的，反觀咖啡館里服務(wù)時候的狀態(tài)，與顧客輕松交流，依舊是那種熱情，卻少了那種無形的壓迫感。壓力給人的是進步，你的確可以這樣說，但壓力造成的影響也是事實。
其實比賽最好的狀態(tài)，是可以做到令大家樂在其中，用最輕松的態(tài)度去對待。比賽的初衷是一種交流的手段，一種模式，我認為沒必要把比賽過于商業(yè)化。商業(yè)是必然的，但咖啡人千萬別把排名作為自己的商業(yè)機會。制作一杯好的咖啡，它滿足到一個飲用者，那么這杯咖啡就已經(jīng)是一個獎杯了。
 
學(xué)習(xí)、交流，是比賽的核心前提，愉快輕松的比賽，能夠帶來更大的促進作用，因為沒有壓力而受人喜愛，從而選手平常心對待，得到的會更多。一個在乎名次的比賽，永遠無法代替咖啡館服務(wù)的舒適感，更無法令選手做到完全尊重那些可敬的對手，因為在乎名次，始終會有不甘。
假設(shè)你在咖啡館出品一杯咖啡，客人買到輕松舒適，以及最平凡的咖啡，客人會很滿足。但賽場上那一杯，或許是最穩(wěn)定，最高分，但是客人看到的是壓力，那么這杯咖啡，怎樣都不合格。
 
做咖啡，只是一件很平凡的事情。
喝咖啡，只是一件很平靜的事情。
咖啡的品質(zhì)操作是很嚴謹。
但咖啡也確實只是很平常。
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