細(xì)談傳統(tǒng)調(diào)酒技法！

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-01-07
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先從Stir開始：

我們所說的攪拌法是通過調(diào)酒師的手，長吧勺做的對應(yīng)Mixing Glass的繞圈行為。 其意義在于：能快速的把“酒與酒”此類的被互相混勻的液體均勻混合。 加入冰塊是為了遵循雞尾酒需要喝冰鎮(zhèn)的原則! （建議只用于透明“溶液”，如酒混合水，或酒）




再來說Bulid：
其實(shí)和Stir類似，從飲料結(jié)構(gòu)來說Build會加入懸濁液，膠體粒子。類似檸檬汁，汽水等。制作過程沒有Stir來的美觀，對于長飲的特點(diǎn)卻能滿足！





Shake：
看過類似兩段，三段，重?fù)u等技法。他們達(dá)到的效果其實(shí)無非就是把本不容易混勻的材料。讓他看似更均勻。并且快速達(dá)到冷卻的效果。充入空氣一般教授只覺得在有發(fā)泡物質(zhì)的時候才有效果。比如一杯馬天尼，你去搖晃他得到的肯定是很烈的口感。但是酒精度反而低了！





Rolling：
更加多的增加表演性質(zhì)，畢竟調(diào)酒的時候不是簡單的混合，是一個要和客戶溝通。要稍微有點(diǎn)看頭的過程！



如果要用更加科學(xué)的方法來看待這些方法的話首先要了解什么叫“擴(kuò)散現(xiàn)象”必須知道擴(kuò)散現(xiàn)象只能發(fā)生在不同的物質(zhì)之間，同種物質(zhì)之間不能發(fā)生擴(kuò)散現(xiàn)象擴(kuò)散現(xiàn)象指兩種物質(zhì)的分于彼此進(jìn)入對方，而不是單一的某種物質(zhì)的分子進(jìn)入另一種物質(zhì)熱的溶液里擴(kuò)撒現(xiàn)象來的更加快。然后給大家看一個小圖

那我們調(diào)制的時候接觸的都是冷液體，相對只是把兩個材料混一起的話分子擴(kuò)散運(yùn)動沒有熱的時候來的那么活潑，所以要攪拌。

為了觀賞性于是我們就開始繞著Mixing Glass轉(zhuǎn)圈了。

在實(shí)驗(yàn)室的話磁力攪拌機(jī)要來的靠譜的多。但是感覺在制毒，于是乎很多朋友一直覺得小編天天在做實(shí)驗(yàn)！



接著我們還要了解“布朗運(yùn)動”
懸浮在液體或氣體中的微粒1～100nm表現(xiàn)出的永不停止的無規(guī)則運(yùn)動 大家要說了，布朗運(yùn)動關(guān)調(diào)酒雞毛事啊！
其實(shí)我很負(fù)責(zé)的告訴你們口感的微妙變化就能解釋了 膠體粒子，
喜歡知乎的朋友去查一查就知道有多少種膠體粒子。
布朗運(yùn)動是大量分子做無規(guī)則運(yùn)動對懸浮的固體微粒各個方向撞擊作用的不均衡性造成的。


所以布朗運(yùn)動是大量液體分子集體行為的結(jié)果。人為的搖和了液體加速了布朗運(yùn)動的速率在過程中混合了大量的空氣，那大家都知道二氧化碳和氮?dú)庖脖换烊肫渲?。雖然分子的分布是均勻了，但是活潑的口感讓你覺得酒并不是那么的容易被喝。



所以各種所謂的冰塊的走向途徑，所謂了Hard Shake只是把混勻的過程更加喜劇化而已！真正起到影響和作用的其實(shí)都是出了多少水在做怪！