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- 日期: 2019-03-16
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一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種：
白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇等。
加入酒類，一般是基于以下兩個原因：
第一個原因
西點當中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個原因
酒可以使蛋糕在較短的時間里發(fā)酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，并增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
蛋糕提味小妙招：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。（例如葡萄干，蔓越莓干，藍莓干，青梅干和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中制作產品改善產品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在制作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。（現(xiàn)在大多星級酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
不僅在制作蛋糕的時候要添加酒類來提味，平時我們吃蛋糕或者甜品的時候也應該有選擇的搭配一些美酒，讓口感更豐富。小編不多說了，快去試試吧！
西點培訓相關問答
問：想開蛋糕店是自己學西點好還是加盟好呢?
答：要是自己打算經營蛋糕店的話，我還是建議先去專業(yè)的西點培訓學校培訓一下，因為在西點培訓學校教你的不單單是怎么制作蛋糕，還會教你如何的去經營管理。
問：想去學西點創(chuàng)業(yè)大概要多少錢?
答：首先你要選擇一家口碑不錯的學校學西點，另外你還要投資買設備之類的準備開店，這應該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學校學本事!
問：大學畢業(yè)后學做私房蛋糕前景怎么樣 會不會太晚了?
答：學一個自己喜歡的事，什么時候開始都不晚，但是學習的時候建議選擇好的專業(yè)的私房蛋糕培訓學校。
問：學習西點蛋糕就業(yè)前景好嗎？
答：當然好了，西點自傳入中國國內的那一天起就倍受人們追捧，從日常居家的早餐蛋糕、面包到生日、婚慶等場合人們會用到的生日蛋糕、慶典蛋糕，人們隨時隨地都在享受著西點帶來的甜蜜感受。
問：學餅干烘焙的好處有哪些?
答：一、掌握制作餅干的技能 二、學習餅干可以就業(yè) 三、學習餅干創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的餅干房，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開心的事。餅干雖小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢想，不要小看他奧!
問：大學生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢
答：自己對這個行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨立開一家標準的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪租金和裝修費用)，這里的“標準”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;
問：學西點去培訓班學習有用嗎？
答：當然有用！學西點，選學校。關鍵在師資！教師是驕人就業(yè)率的基礎。在西點培訓學校你可以得到系統(tǒng)的西點知識的培訓。
問：西點師要在顧客面前做蛋糕嗎?
答：隨著市場市場競爭的不斷加大，從食品安全等各方面考慮，顧客也提出了更多的要求，其中一點就是希望西點師能夠在顧客面前制作蛋糕，從制作到出爐，全程透明，以讓顧客從心里買的更放心。
問：西點技術知識白之脫牛奶和煉乳有區(qū)別嗎
答：白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經過發(fā)酵的飲用的純乳酪，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。
