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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-25
- 瀏覽次數(shù): 1663 次
目前的西點(diǎn)店有兩種，一種是規(guī)模越做越小到只求自保的傳統(tǒng)店，另一種是轉(zhuǎn)型的新高端西點(diǎn)店，但是兩者的發(fā)展形勢(shì)都面臨著各自的困境。傳統(tǒng)店一般存在時(shí)間已經(jīng)較長，有著一套嚴(yán)密的經(jīng)營管理模式，但是店長多數(shù)年紀(jì)都較大，五十歲以上的都不少，這輩人對(duì)快速變化的時(shí)代信息多不能很好地適應(yīng)并作用于自己的事業(yè)發(fā)展，所以傳統(tǒng)店走入困境。
1、營銷模式
傳統(tǒng)門店越來越少，而網(wǎng)絡(luò)銷售越來越多，通過網(wǎng)絡(luò)看著是節(jié)約成本，而實(shí)則更容易出現(xiàn)質(zhì)量難以保證的情況，山寨貨就是證明。但是目前，西點(diǎn)店開店創(chuàng)業(yè)并不需要很大規(guī)模的團(tuán)隊(duì)，嘗試所需的成本也并非我們想象的那么大，發(fā)展?jié)摿κ谴嬖诘?，但是挖掘市?chǎng)的門道還在摸索中。
2、原材料供應(yīng)
高端西點(diǎn)店要真正國產(chǎn)化，推動(dòng)到普及的程度，必須保證很多西點(diǎn)制作需要的原材料能買到，可問題恰恰是原材料的缺貨，一方面是時(shí)間過長，不利于連續(xù)生產(chǎn)同一款產(chǎn)品，另一方面是成本高，因?yàn)樾枨蠖啵杀咀匀簧?，繼而西點(diǎn)的單價(jià)也升高了，消費(fèi)者未必能很快接受。再者，加工保鮮技術(shù)等都有待進(jìn)一步提高。
3、客戶觀念與消費(fèi)能力
多花點(diǎn)錢沒關(guān)系，主要是口感要好。這是現(xiàn)代年輕人的觀點(diǎn)。但是目前的中國的西點(diǎn)店在創(chuàng)意投入上還得多費(fèi)心思，如此才能與中國境內(nèi)的外國烘焙品牌相抗衡，出現(xiàn)生機(jī)勃勃的發(fā)展勢(shì)頭。
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