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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-08-31
- 瀏覽次數(shù): 1513 次
很多人以為做西點(diǎn)烘焙差不多就是在一堆雞蛋、面粉、色拉油等原材料跟前轉(zhuǎn)悠，悶頭苦干，只要熬得了就是勝利，這未免有點(diǎn)“小人之見”。熟悉西點(diǎn)烘焙的都知道這是一門學(xué)問，講究效率，注重技巧，常常某個(gè)操作程序上的小細(xì)節(jié)出現(xiàn)問題，那就相當(dāng)于所有的努力都白費(fèi)了。那做西點(diǎn)烘焙究竟要注意什么樣的技巧呢？
動手前默念一遍配方
不能記住，卻能相成個(gè)大致印象，是哪些原料搭配，步驟又是哪些，需要注意的細(xì)節(jié)問題自然也在這第一印象想到，對于有經(jīng)驗(yàn)的西點(diǎn)師，這一舉動做好無疑可以胸有成竹，為下面的操作也節(jié)省了猶豫的時(shí)間。
同一款烤箱，也有溫度上的差別，所以看到配方應(yīng)該預(yù)估本次烘烤所需的時(shí)間及溫度，由此對烤箱進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以免下邊遺忘。而遺忘會使得蛋糕或面包成品出現(xiàn)形狀、味道等方面的變化，去預(yù)期甚遠(yuǎn)。
選好材料與工具很必要
工具的選擇是為了準(zhǔn)確高效，很多西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校都注重引進(jìn)國際先進(jìn)機(jī)器設(shè)備就是這個(gè)原因，好的工具無論在構(gòu)造與特性上都能保證操作出現(xiàn)盡可能小的誤失，而材料的選擇更是直接影響到成品的口感。所以做西點(diǎn)烘焙不能囿于成見，要機(jī)智靈活，讓每一個(gè)“分工”發(fā)揮最佳效益。
要有時(shí)間觀念
是否要等面糊表面完全干燥了才能把蛋糕放進(jìn)烤箱去烤呢，很多蛋糕如果在這點(diǎn)上馬虎了，操之過急而放進(jìn)去快，拿出來也快，總以為都“差不多”，但是蛋糕出箱后，丑陋的外表讓人全然沒有了食欲。所以要成功做好西點(diǎn)烘焙，時(shí)間觀念一定要有，并且要像遵紀(jì)守法一樣慎重，蛋糕不會說話，機(jī)器不會說話，而你若夠機(jī)智，就應(yīng)該知道充分的條件下出來的成品贏得顧客的喜歡！
不過，做西點(diǎn)烘焙最重要的呢，還是要學(xué)會面對失敗，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，特別是剛剛?cè)腴T的小白，常常碰到或這或那的大小問題時(shí)，完全不必懷疑自己的能力，因?yàn)槲鼽c(diǎn)烘焙本就需要注意許許多多的枝節(jié)問題，沒有勤練怎能生巧，沒有會心怎能深刻？所以跟著老師積極練習(xí)很重要，不懂就要問，就要全心應(yīng)對，相信進(jìn)步很快就會有的！
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