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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-04-06
- 瀏覽次數(shù): 2049 次
相信大家接觸很多玫瑰風(fēng)味雞尾酒，首先小編給大家介紹一下一些雞尾酒知識及材料選擇。
不知道大家對玫瑰的風(fēng)味了解多少。在雞尾酒里的應(yīng)用又是怎么取舍？如何選擇玫瑰味的材料呢。
小編見過很多調(diào)酒師用到過這個質(zhì)材。說到玫瑰，第一個想到它?
還是它？有沒有，有沒有，是不是大多調(diào)酒師首選這兩個
然后高級點的來了。
其實有很多玫瑰風(fēng)味副產(chǎn)品，看你所需要達到的最終效果是啥。
我們逐個擊破：
1. Monin的玫瑰糖漿是明星產(chǎn)品，毫不吝嗇的使用上等玫瑰精油。關(guān)于取舍的話大家看看自己的配方是不是需要用到糖漿。取得度相對來說比較簡單，風(fēng)味也比較柔和好把控。
2. 玫瑰花茶，號稱美容養(yǎng)顏，其實大多香氣都是用二氧化硫熏上去的。小編不推薦喝也不推薦用，調(diào)酒難喝，做裝飾丑。最容易取得?？赏嫘詭缀鯖]有。
3. 玫瑰水，比特儲斯的玫瑰水相對來說不是特別正，味道偏清淡，入手簡單，可以入門使用，但是要和波本類的并駕齊驅(qū)的話不建議嘗試，個人推薦Fee Brothers
4. 還是玫瑰水，內(nèi)爾森梅西的相對來說比較良心，鑒于Extract與water之間，價格小貴，入手中等難度。可以突破波本大關(guān)。
5. 玫瑰精華，Star Kay White，烘焙用良好，調(diào)酒用難控制比例，如果你和我一樣用移液器的話就沒問題。
6. 玫瑰飲料，不推薦任何人工合成玫瑰味飲料，太假了。
7. 玫瑰西打，其實就是碳酸類飲料，可以嘗試下長飲。
8. 玫瑰糖：直接做杯口，或者Icing。
說了那么多衍生品，我們也來討論下哪些不討巧的方法。比如調(diào)好一杯雞尾酒后加入一片紅玫瑰裝飾，沒有香氣，沒有價值。
那玫瑰的香氣到底是哪里來的呢？為啥買來的玫瑰花都有股尿騷味？
我們也不去追溯玫瑰花的家族史，其實你們看過相關(guān)花卉書籍的話你會發(fā)現(xiàn)，雜交，嫁接，完全就是家常便飯。
開門見山，我們用的玫瑰水是用一種叫突厥薔薇的花蒸餾而來。銅制壺式蒸餾器，天鵝頸，有沒有，有沒有。
其實薔薇科的花蠻多的，上圖。
大家也可以叫她“大馬士革玫瑰”
還有中國的“香水月季”一樣可以用來蒸餾。不過保加利亞的精油還是最著名的。
至于為啥很多花茶都要用到二氧化硫，請期待我下次的文章。
小編原創(chuàng)雞尾酒配方
22nd Street
40ml Canada Club
40ml BlackBerry Juice
10ml Cynar
1ml Nielsen- Massey Rose Water
5ml Chocolate Absinthe
5ml Rich Syrup For Taste
