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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-04-04
- 瀏覽次數(shù): 1536 次
我們前面介紹了很多關(guān)于咖啡的相關(guān)知識，喝咖啡的禮儀，各國的咖啡文化，再到咖啡減肥法與咖啡是否健康，還有咖啡豆烘焙知識，今天我們來講講咖啡的保存。
咖啡與普通食品不同，它的香味是它的生命。沒有香味的咖啡就沒有存在的意義。因此咖啡保存的關(guān)鍵是如何最好的保留咖啡中的香味。
咖啡豆遠比咖啡粉更容易保留香味。對于咖啡館而言，采購咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。對于家庭而言，也要盡可能得都買咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已購買咖啡粉，就要注意所購買的咖啡分量不要超過1~2周的使用量，否則制作出來的咖啡很可能就沒有應(yīng)有的香味。
不當?shù)谋４娣椒?，會影響咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。烘焙過的咖啡豆，很容易受到氧化，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香味亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等因素而加速變質(zhì)。尤其是經(jīng)過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。因此，為了維持咖啡的香味和品質(zhì)，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學(xué)問。
咖啡豆在烘焙過后會產(chǎn)生出相當于自身體積3倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝除了避免與空氣接觸避免氧化外，還需要處理咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。下面是幾種常見的咖啡保存方法：
1）含氣包裝。最普通的包裝，用空罐、玻璃器皿、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋貨加封包裝。這種包裝方式保存的咖啡保存性低，且無時無刻與空氣接觸，需盡快引用，引用期為一周左右。
2）真空包裝。包裝容器（罐、鋁箔紙、膠袋）在填充咖啡后，將容器中的空氣抽出。雖名為真空，但事實上頂多去除了90%的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大，即使是剩余的一點空氣，也很容易與粉末結(jié)合而影響口味。
3）瓦斯填充包裝。在金屬袋上設(shè)計一個針孔，在填充咖啡后，將非活性的氮氣灌入，把袋內(nèi)的二氧化碳從針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有的氣體被排出后，洋氣就無聲無息的從針孔反鉆入袋內(nèi)了。
4）瓦斯吸著劑包裝。將由脫氧素、脫碳素所制成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內(nèi)的空氣可輕易的被吸收，且咖啡所產(chǎn)生的二氧化碳亦能被吸入，但咖啡的想起也會被吸走，這是其缺點。
5）UCC亞羅馬包裝。這是目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的形態(tài)而非粉末形態(tài)來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內(nèi)的氣體可經(jīng)由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無法鉆入袋內(nèi)。
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