• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2017-04-07
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對于一些咖啡愛好者以及咖啡師而言，經(jīng)常會從別人口中聽到一個不明就里的詞匯“咖啡味”。但是“咖啡味”卻總是說不清道不明，讓許多咖啡愛好者有些丈二和尚摸不著頭腦的感覺，因此也有很多去到咖啡館的消費(fèi)者說喜歡咖啡館里面的咖啡味，但真正喝的時候卻沒有這種味道。

在現(xiàn)在的大多數(shù)愛好者意識里，咖啡首先必須有酸味，而后沒有苦味，同時擁有充足濃郁的香氣，這樣的咖啡才算正常，接下來還要有特殊的風(fēng)味，這個才是一杯精品咖啡應(yīng)有的特色。

然而在現(xiàn)在咖啡主流消耗群體的意識里，咖啡應(yīng)該是帶一點(diǎn)苦味而后沒有酸味的，畢竟這一部分人大部分出沒于星巴克，有些加班加點(diǎn)也會買雀巢，麥斯威爾速溶咖啡提神。

于是就會造成許多人接觸單品咖啡后第一句話是“怎么那么苦”，第二句是“怎么還有酸味”，第三句就是令人大跌眼鏡的：“居然沒有咖啡味”。
 

某些時候，在一定程度上咖啡是作為一個“味覺符號”出現(xiàn)在人們的觀念里，就和一般人覺得更接受茶葉類似于康師傅冰紅茶之類的茶飲料味道，而非東方樹葉這樣的純茶口感，更別提接下來的金駿眉，滇紅，大紅袍，普洱等等，可能自己喝得津津有味的一泡茶，香氣上揚(yáng)，韻味持久，可能別人會覺得這茶怎么如此淡，同時還露出尷尬的笑臉，這茶是好喝，只是我不會品。

但是到底什么才是咖啡味呢？

以下為筆者個人的觀點(diǎn)

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首先從飲用還是香氣而言都略帶焦苦味道，適度的苦味能起到提神解乏的作用。作為一杯咖啡，結(jié)合人的味覺，帶一點(diǎn)苦味，同時 能有效刺激味覺，而不是僅僅像杯果汁一樣，反而乏力。

第二，復(fù)雜的口感，其實(shí)作為速溶還是星巴克，喝進(jìn)嘴巴里的總是一種復(fù)雜又飽滿的味道，有苦味也有甜味，有點(diǎn)奶精或者牛奶的香氣。

第三，逐漸達(dá)成共識的酸味，咖啡作為水果和農(nóng)作物的結(jié)合，其酸味在最初有不小的爭議，其實(shí)酸味如何，果酸幾何，不能缺少的是酸味之后的變化，醇厚度，而非僅僅單一的果酸。

咖啡作為舶來品，缺少自身的文化底蘊(yùn)，在國內(nèi)還有很長的路需要走。咖啡更多的是作為一種新鮮事物被大眾所認(rèn)知，消費(fèi)，我們更多的需要去學(xué)習(xí)，去包容。以上。

你所認(rèn)為的咖啡味又是什么味道呢？