佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2016-10-19
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What is Taste?
Taste一般指的是發(fā)生在嘴巴里邊的感覺。指我們的舌頭和嘴巴與食物(飲料)接觸之后產(chǎn)生的所有感受。
我們的舌頭有兩種“接收器”:
第一種:味蕾。它布滿了整個(gè)舌頭,能夠用來品嘗食物(飲料)。
第二種:口感。通過我們口腔和舌頭上面的末梢神經(jīng)來進(jìn)行感知。
*Taste:主要集中在酸、甜、苦、辣、咸的體驗(yàn)上,還有兩種味道也可以taste:鮮味和金屬味。
*Mouth-feel:主要集中在感受粘性、溫度、物體大小、疼痛感、針刺感、觸碰感等等方面。
What is Aroma?
Aroma是常常被用于表達(dá)食物氣味的詞匯。所謂的氣味,就是在空氣中有揮發(fā)性的,能夠被我們的鼻子嗅到的東西。例如,酒精很容易揮發(fā),并會(huì)散發(fā)出很多種氣味,這也就是為什么香水里邊也或多或少含有酒精的原因了。
我們大腦中接收氣味的部分叫做邊緣系統(tǒng),它位于我們大腦的前端,它還參與了情感、行為和長(zhǎng)短期記憶的處理。而這也就是為什么,某種氣味會(huì)勾起我們?cè)?jīng)的回憶。
那氣味又是怎么被我們聞到的呢?一種就是通過我們的鼻子了,另一種是通過我們喉嚨在進(jìn)到鼻腔當(dāng)中去。有些研究也表明,我們的右腦更加擅長(zhǎng)辨別氣味,也許這可以解釋為什么你老覺著自己的右鼻孔比左邊的更靈敏點(diǎn)兒。
What is Flavor?
Flavor說白了就是aroma, taste和mouthfeel的合體,整體來表達(dá)你吃的或者喝的東西的感受。
總結(jié)
Taste:指的是包含了舌頭在內(nèi)的口腔里邊的感受
Aroma:發(fā)生在咱們的鼻子里邊的感受,包含了各種可以聞到的東西
Flavor:Taste和Aroma共同帶來的整體感受