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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: 展翅學(xué)校
- 來源: 佛山展翅學(xué)校
- 日期: 2016-04-02
- 瀏覽次數(shù): 2820 次
隨著古巴的發(fā)展，當(dāng)?shù)卦催h(yuǎn)流長(zhǎng)的酒吧文化是否會(huì)奏出新曲調(diào)？
古巴在長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)封鎖期間遺世獨(dú)立，但是響棒、沙槌或鋸琴演奏的切分音拍卻始終回響在這片土地上。古巴雖然與世隔絕，但是時(shí)光并未在此停滯。相反，這里的生活從容不迫，時(shí)間停下了飛奔的腳步不緊不慢，恰似湯匙上的糖蜜一滴滴落下——這一比喻對(duì)這個(gè)與朗姆酒有著不解之緣的國(guó)家來說再恰當(dāng)不過了。不過，隨著勞爾·卡斯特羅領(lǐng)導(dǎo)的古巴與美國(guó)外交關(guān)系在去年破冰，各種變化接踵而來。民間自由企業(yè)慢慢開始萌芽，哈瓦那呈現(xiàn)出前所未有的新氣象。古巴大街小巷中四處可見的那句標(biāo)語（自由古巴）聽上去越來越有道理。的確，鼎鼎大名的自由古巴雞尾酒——它的名字本身就反映了這段經(jīng)濟(jì)封鎖的歷史——終于可以擺脫自己的昵稱“小謊言”了——因?yàn)楣虐陀瓉砹饲八从械淖杂?。在這個(gè)新的背景下，古巴本土雞尾酒復(fù)興指日可待。
? 獨(dú)立精神
而如果深入哈瓦那的街頭巷尾，深受大眾喜愛的小酒館遍地皆是。隨便走進(jìn)一家街邊酒館都可以喝上一杯價(jià)格實(shí)惠的當(dāng)?shù)乩誓肪?mdash;—Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。對(duì)經(jīng)典朗姆雞尾酒進(jìn)行創(chuàng)新也十分流行。莫吉托及改編版本隨處可見。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦納俱樂部3年加新鮮加州小薄荷（留蘭香），不過也供應(yīng)改編版，包括用7年陳朗姆酒制作的7年莫吉托。這個(gè)版本減少了青檸汁和糖的用量，消暑解渴，薄荷風(fēng)味濃郁，令人神清氣爽。位于非裔藝術(shù)街哈默爾小巷的The Negron把薄荷換成了羅勒；哈瓦那自由酒店的Wow酒吧則在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基礎(chǔ)上加入了紅辣椒和蜂蜜，有的酒吧還會(huì)添加安高天娜苦精，帶來濃烈的肉桂和香料氣息。在位于中哈瓦那小巷中的Neptuno Bar，調(diào)酒師對(duì)經(jīng)典的尼格羅雞尾酒進(jìn)行了再創(chuàng)造——配方為朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新鮮青檸汁和本土的Ciego Montero可樂，相當(dāng)于將莫吉托與自由古巴合二為一。
大部分古巴本土朗姆酒并未打入國(guó)際市場(chǎng)，而龍頭老大哈瓦納俱樂部不僅是古巴最大的出口商品，而且成為了這個(gè)國(guó)家的象征。在世人的眼里，哈瓦納俱樂部已經(jīng)成為了古巴朗姆酒的代名詞。而在國(guó)內(nèi)，這一品牌積極贊助新的雞尾酒吧，并且與古巴調(diào)酒師協(xié)會(huì)攜手舉辦兩年一度的哈瓦納俱樂部國(guó)際雞尾酒大獎(jiǎng)賽，進(jìn)一步推動(dòng)了古巴酒吧文化的發(fā)展。
? 迎接未來
哈瓦納俱樂部酒廠位于圣若澤-德拉斯拉哈斯，酒廠內(nèi)堆放的酒桶上寫有朗姆酒調(diào)和大師的簽名。古巴共有六位朗姆酒調(diào)和大師，其中四位都為哈瓦納俱樂部工作。酒廠從國(guó)有種植園收購甘蔗，甘蔗汁加入自種天然酵母發(fā)酵24個(gè)小時(shí)，釀成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，并在容量180-300升的白橡木桶——有些已有60-100年的歷史——中進(jìn)行陳年。盡管生產(chǎn)朗姆酒的西語國(guó)家通常遵循索雷拉陳年系統(tǒng)，但哈瓦納俱樂部的年份標(biāo)示指的是原酒中最年輕的烈酒。哈瓦納俱樂部3年的釀造時(shí)間為5年，哈瓦納俱樂部7年則需要長(zhǎng)達(dá)14年的釀造時(shí)間。2015年已經(jīng)遠(yuǎn)去，我們不禁要問：古巴酒吧文化將朝哪個(gè)方向發(fā)展？那些剛剛蒸餾出來的朗姆酒在5年或14年后又會(huì)調(diào)出怎樣的雞尾酒？
? 獨(dú)立精神
古巴盛產(chǎn)甘蔗，氣候炎熱，而且古巴人奉行享樂主義并對(duì)調(diào)酒行業(yè)倍加尊重，所有這些因素長(zhǎng)久以來便造就了它生機(jī)勃勃的飲酒文化。古巴調(diào)酒師俱樂部——日后發(fā)展成為古巴調(diào)酒師協(xié)會(huì)（CBA）——據(jù)說是世界上最古老的調(diào)酒師俱樂部，歷史可以追溯至1924年。這個(gè)小小的島國(guó)誕生了如此之多蜚聲國(guó)際的經(jīng)典雞尾酒便不足為奇了，比如莫吉托、大吉利、自由古巴、總統(tǒng)和記者。La Bodeguita del Medio據(jù)說是現(xiàn)代版莫吉托的發(fā)源地，而La Floridita則自稱為大吉利的搖籃，它們都是當(dāng)仁不讓的國(guó)際酒吧標(biāo)桿。
而如果深入哈瓦那的街頭巷尾，深受大眾喜愛的小酒館遍地皆是。隨便走進(jìn)一家街邊酒館都可以喝上一杯價(jià)格實(shí)惠的當(dāng)?shù)乩誓肪?mdash;—Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。對(duì)經(jīng)典朗姆雞尾酒進(jìn)行創(chuàng)新也十分流行。莫吉托及改編版本隨處可見。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦納俱樂部3年加新鮮加州小薄荷（留蘭香），不過也供應(yīng)改編版，包括用7年陳朗姆酒制作的7年莫吉托。這個(gè)版本減少了青檸汁和糖的用量，消暑解渴，薄荷風(fēng)味濃郁，令人神清氣爽。位于非裔藝術(shù)街哈默爾小巷的The Negron把薄荷換成了羅勒；哈瓦那自由酒店的Wow酒吧則在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基礎(chǔ)上加入了紅辣椒和蜂蜜，有的酒吧還會(huì)添加安高天娜苦精，帶來濃烈的肉桂和香料氣息。在位于中哈瓦那小巷中的Neptuno Bar，調(diào)酒師對(duì)經(jīng)典的尼格羅雞尾酒進(jìn)行了再創(chuàng)造——配方為朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新鮮青檸汁和本土的Ciego Montero可樂，相當(dāng)于將莫吉托與自由古巴合二為一。
大部分古巴本土朗姆酒并未打入國(guó)際市場(chǎng)，而龍頭老大哈瓦納俱樂部不僅是古巴最大的出口商品，而且成為了這個(gè)國(guó)家的象征。在世人的眼里，哈瓦納俱樂部已經(jīng)成為了古巴朗姆酒的代名詞。而在國(guó)內(nèi)，這一品牌積極贊助新的雞尾酒吧，并且與古巴調(diào)酒師協(xié)會(huì)攜手舉辦兩年一度的哈瓦納俱樂部國(guó)際雞尾酒大獎(jiǎng)賽，進(jìn)一步推動(dòng)了古巴酒吧文化的發(fā)展。
? 迎接未來
哈瓦納俱樂部酒廠位于圣若澤-德拉斯拉哈斯，酒廠內(nèi)堆放的酒桶上寫有朗姆酒調(diào)和大師的簽名。古巴共有六位朗姆酒調(diào)和大師，其中四位都為哈瓦納俱樂部工作。酒廠從國(guó)有種植園收購甘蔗，甘蔗汁加入自種天然酵母發(fā)酵24個(gè)小時(shí)，釀成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，并在容量180-300升的白橡木桶——有些已有60-100年的歷史——中進(jìn)行陳年。盡管生產(chǎn)朗姆酒的西語國(guó)家通常遵循索雷拉陳年系統(tǒng)，但哈瓦納俱樂部的年份標(biāo)示指的是原酒中最年輕的烈酒。哈瓦納俱樂部3年的釀造時(shí)間為5年，哈瓦納俱樂部7年則需要長(zhǎng)達(dá)14年的釀造時(shí)間。2015年已經(jīng)遠(yuǎn)去，我們不禁要問：古巴酒吧文化將朝哪個(gè)方向發(fā)展？那些剛剛蒸餾出來的朗姆酒在5年或14年后又會(huì)調(diào)出怎樣的雞尾酒？
