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- 作者: 展翅學校
- 來源: 佛山展翅學校
- 日期: 2016-03-12
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這款前雞尾酒時代遺留下來的飲品完全有理由在冬季讓我們感到溫暖。
湯姆和杰瑞源自19世紀20年代的新英格蘭地區(qū)，原本是一款冬日熱飲，它的名字是對Pierce Egan的隱秘致敬。Egan如今早已被人們遺忘，不過他可是那個年代的JK Rowling。Egan是愛爾蘭裔，憑借《拳擊大觀：或古代及現(xiàn)代拳擊概覽》在倫敦一夜成名，這本附有大量插圖的期刊集中描寫了“甜蜜的淤青科學”。Egan對倫敦拳擊手的描述堪稱最早的體育新聞報道，這些文章廣受追捧，甚至很多死刑犯在走上絞刑架之前的臨終遺愿便是一睹最新一期的《拳擊大觀》。1821年，Egan推出了標題繁冗的《倫敦生活掠影：Jerry Hawthorn先生與雅友Corinthian Tom在牛津人Bob Logic陪伴下漫游大都會的獵奇之旅》，進一步擴大了他出版帝國的版圖。這是一本月刊，連載了倫敦一對時髦花花公子的冒險經歷，他們賭馬、買醉、賭博、觀看拳擊賽并混跡于上流社會的舞會，甚至押賭受訓的狗和猴子互斗。
Egan的寫作套路引發(fā)了競相效仿。其中一個著名例子是一位美國企業(yè)家通過家喻戶曉的紐約舞臺劇《湯姆和杰瑞：或倫敦生活》將“湯姆和杰瑞”這句俗語寫入了美國人的詞典中。“湯姆和杰瑞”原本的含義非常豐富，從時髦服裝，到不負責任的行為，再到廣義上的酒。不過，它最終成了一款制作復雜的熱蛋酒的代名詞，這款酒在19世紀中期定義了美國的冬日酒飲。這一時期，Jerry Thomas正在開展他的 調酒生涯，盡管他并非始創(chuàng)者，卻也自然而然地成了這款飲品的積極倡導者。他在自己1862年出版的調酒手冊中為其取了Jerry Thomas這個別名。在它的鼎盛時期，幾乎美國所有的酒館在嚴冬來臨之際便開始出售一碗碗糊狀的湯姆和杰瑞（檔次較低的酒吧把它叫作“濃液”），一場規(guī)模盛大的痛飲狂歡就此拉開序幕。報紙紛紛調侃說，“著名體育明星”Thomas和Jeremiah來了，請大家務必保持警惕。酒吧老板也紛紛分享同一碗湯姆和杰瑞，這場狂歡一直持續(xù)到天氣轉暖。
19世紀末，隨著生活節(jié)奏逐漸加快，飲酒文化的重心由閑適的大份量分享型酒飲轉向了單人份酒飲（如雞尾酒取代了潘趣）。此外，集中供暖的出現(xiàn)意味著人們已經無需借助熱飲取暖。湯姆和杰瑞漸漸淪落成為一種節(jié)慶儀式。盡管如此，它仍然值得我們去復興，而不僅僅是作為秋去冬來時的一個例行儀式。正如圣誕節(jié)裝飾物會一直懸掛至中國春節(jié)，即使過了節(jié)日季節(jié)，湯姆和杰瑞也應占據(jù)一席之地。
Tom and Jerry / 湯姆和杰瑞
· 60ml 干邑
· 60ml 熱全脂牛奶*
· 60ml 熱水
· 1茶匙 “濃液”**
將陶瓷杯預熱，最好是保溫的厚實陶瓷杯。將干邑、牛奶和水倒入熱的攪拌容器中混合。取一大勺蛋糊盛入預熱好的陶瓷杯內，加入預先混合好的原料，然后非常輕柔地攪拌——攪拌過猛會破壞表面的泡沫。最后灑上現(xiàn)磨肉豆蔻粉。香料有著更多的自由發(fā)揮空間。早先的配方一般不包括香草，但它非常符合現(xiàn)代人的口味。生姜是老配方的寵兒，不過由于口味辛辣逐漸被摒棄。你也可以用雞尾酒苦精進行各種嘗試。
*早先的配方僅使用熱水。牛奶更加可口，不過過于濃稠，因此建議用水稀釋全脂牛奶。
**“濃液”或蛋糊：6只雞蛋；450克精糖；30毫升黑朗姆酒；1茶匙肉桂粉；1/4茶匙丁香粉；1/2茶匙甘椒粉；1/2茶匙塔塔粉。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。將蛋黃、白糖、朗姆酒、香料和塔塔粉（如果用了的話）一起打發(fā)，直至白糖融化。將蛋清打至干性發(fā)泡，然后用切入手法把它和蛋黃混合物混在一起，繼續(xù)打至充分混合。塔塔粉有助于防止糖析出——如果你打算放置數(shù)個小時之后再用，它就派上用場了。蛋糊中加了糖和朗姆酒后保存得更久，可放入冰箱隔夜再用。有人會加少許小蘇打，這樣蛋糊倒入熱飲時表面會浮起一些泡沫。
· 60ml Cognac
· 60ml Hot full-cream milk*
· 60ml Hot water
· 1tbsp “Dope”**
不可不記的五個時間點
1821
Pierce Egan首次發(fā)表了《倫敦生活掠影：Jerry Hawthorn先生與雅友Corinthian Tom在牛津人Bob Logic陪伴下漫游大都會的獵奇之旅》。這兩人的冒險經歷讓讀者趨之若鶩，出現(xiàn)了一股“湯姆和杰瑞”熱。書籍、戲劇、衣服甚至酒都以“湯姆和杰瑞”命名。尋歡作樂變成了“湯姆和杰瑞主義”，酒吧變成了“湯姆和杰瑞之家”。
1827
“湯姆和杰瑞”首次與一款酒品聯(lián)系起來。據(jù)《馬薩諸塞公報》1827年3月20日報道，一名被控偷了酒館老板懷表的13歲少年被無罪開釋，因為該酒館老板向他出售的“湯姆和杰瑞”蛋酒讓他“完全精神錯亂”。記者甚至公布了這款昵稱“地獄之湯”的新奇飲品的配方：“重碳酸鈉[小蘇打]、雞蛋、糖、肉豆蔻、姜汁、甘椒和朗姆酒”，聽起來與現(xiàn)代版湯姆和杰瑞頗為相似，只不過現(xiàn)在使用白蘭地而非朗姆酒。
1885
Jerry Thomas去世后，《紐約時報》及其他報紙將他贊美為湯姆和杰瑞的始創(chuàng)者。這款酒在Thomas做調酒師的年月里紅極一時，人們自然將聲譽卓著的他與這款酒聯(lián)系起來。當被問及這款酒時，Thomas把它歸功于自己在1847年的靈光一閃。一位客人點了一份用糖打發(fā)的蛋液，Thomas用白蘭地（當時最常用于調酒的烈酒）和熱水對它進行了改良。Thomas說他然后“以自己的名字為它命名，這樣更加親昵。我以前養(yǎng)了兩只小白鼠，一只叫湯姆，一只叫杰瑞。我把兩個名字的簡稱合在一起來給這款酒命名。Jeremiah P. Thomas聽起來太沉重了，不適合用作酒名”。
1930s-1960s
湯姆和杰瑞雞尾酒在美國后禁酒令時代幾乎銷聲匿跡。中西部地區(qū)則是一個例外，因為簡陋的社區(qū)廉價酒吧每到圣誕節(jié)都會供應它。此外，這款酒也有了一些改進，從而呈現(xiàn)出全新面貌。首先，湯姆和杰瑞派對成為了一種小眾的家庭娛樂風尚，盡管它們在20世紀60年代隨著混合酒品（尤其是使用新鮮原料的復雜酒品）的失寵而逐漸消失。得益于這種風潮，通常帶有圣誕主題裝飾的湯姆和杰瑞套裝（包括一只碗和4-12個馬克杯）幾十年來一直都是暢銷熱品。其次，湯姆和杰瑞作為一種時令快餐重煥新生。美國中西部地區(qū)超市的冰柜里每年都會有幾個星期堆滿了琳瑯滿目的各品牌預制蛋糊，比如愛荷華州的Flaherty’s、威斯康星州的Connolly甚至是垂德維克的產品。
21st century / 21世紀
湯姆和杰瑞在美國調酒師的努力下重出江湖，很多現(xiàn)代版本（比如西雅圖的Andrew Bohrer創(chuàng)作的一個版本）在打蛋黃時會放入無鹽黃油，從而讓口感更加濃郁金更像是對熱黃油朗姆雞尾酒的濃郁版改編。
