• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)
• 日期: 2015-05-11
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* 什么是奶泡與牛奶的融合度？

奶泡與牛奶的融合度指的是打發(fā)奶泡后奶泡與牛奶兩者結(jié)合的緊密程度。

* 如何判斷奶泡與牛奶融合度的高低？



* 奶泡與牛奶的融合度的高低取決于什么？

融合度的高低主要取決于以下兩點：

1、蒸汽桿氣壓的大小。（蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。）

2、奶泡的細(xì)膩程度。（打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低；如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。）

* 對于拉花，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎？

是的，奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細(xì)膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。

* 對于咖啡的口感，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎？

是的，奶泡與牛奶的融合度高，代表著咖啡的口感細(xì)膩順滑，比融合度低的奶泡制作出的咖啡更勝一籌。