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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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新聞動(dòng)態(tài)
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  • 作者: WINGS
  • 來源:
  • 日期: 2021-08-12
  • 瀏覽次數(shù): 1502


在目前快時(shí)代的生活中,無論是白領(lǐng)、健身者、學(xué)生、或者是平日的下午茶;咖啡都成了必需品,先不說口感好喝與否,像平時(shí)的咖啡拉花光看這花式的圖案就好感爆棚!
 
# 咖啡拉花起因 #
 
咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關(guān)于咖啡拉花的起源,其實(shí)一直都沒有十分明確的文獻(xiàn),只知道當(dāng)時(shí)在歐美國(guó)家。

咖啡拉花都是在咖啡表演時(shí),所展現(xiàn)的高難度專業(yè)技術(shù),而如此的創(chuàng)新技巧,所展現(xiàn)的高難度技術(shù),大大震撼了當(dāng)時(shí)的咖啡業(yè)界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

 
# 使用原料 #
 
不要使用脫脂牛奶,因?yàn)槊撝D讨械闹竞窟^低,所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多。
 

什么是奶泡?

奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。
制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中,所說原理簡(jiǎn)單,但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情;
 
最常見的問題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中,產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡,這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。
 

 
 
建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來制作奶泡,首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高,只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡,所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。
 
# 拉花方式#
 
 
1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。
 
2、緩緩將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中,當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí),表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀,這時(shí)候便是開始拉花的時(shí)機(jī)(通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了)
 

 
 
3、拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕,重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。請(qǐng)注意,這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí),杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
 
4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯,并且縮小晃動(dòng)的幅度,最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線,畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

 

 

拉花初學(xué)者須明白

拉花或許未必會(huì)讓咖啡更好喝,有時(shí)還會(huì)因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認(rèn)的是視覺美感,絕對(duì)是品味者對(duì)制作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要,「花」紋形成的基本功練好,一杯一杯都有花紋之后,再作其他的變化。
 

 
 
最后還是要嘮叨一句,大多數(shù)初學(xué)者拉花失敗的原因,都不在于「拉花」的動(dòng)作,而在于前置的準(zhǔn)備工作:
 

濃縮咖啡萃取是重點(diǎn):

粉量多寡影響流速與時(shí)間、不同配方豆是會(huì)影響拉花的流動(dòng)性、Espresso的油脂會(huì)影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多寡會(huì)造成做圖上的差異、對(duì)流圖與組合圖的萃取各有分析……


 

奶泡的質(zhì)感也是關(guān)鍵:

厚度與溫度影響做圖流動(dòng)性、不同牌子的牛奶有它不同的發(fā)泡標(biāo)準(zhǔn)、能否掌控發(fā)泡溫度與厚度的最小差異、牛奶與濃縮的融合是拉花最后關(guān)鍵、不同的發(fā)泡方式有不同的做圖標(biāo)準(zhǔn)……

 


關(guān)于調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問答:

問:學(xué)調(diào)酒有前途么

答:1.看你是否有心學(xué)2.選擇好學(xué)習(xí)的地方跟目的3.一定要有目標(biāo)4.調(diào)酒前途是很好的,現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平上來了就會(huì)選擇高端消費(fèi)5.學(xué)調(diào)酒一定要找專業(yè)的學(xué)校去學(xué)不然白費(fèi)時(shí)間并沒有什么用


 

問:水平低的工資有多少呢?

答:我們都知道現(xiàn)在社會(huì)的工資都是看自己的能力的,只要是在我們學(xué)校經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)的培訓(xùn)的,一般工資都是不會(huì)低的。


 

問:想轉(zhuǎn)行做調(diào)酒,有沒有好的調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校?

答:既然想要轉(zhuǎn)行了,不如直接學(xué)完調(diào)酒直接自己開店創(chuàng)業(yè)了。所以更要到一個(gè)專業(yè)的學(xué)校來學(xué)習(xí),對(duì)自己將來開店也是有好處的。


 

問:我想知道學(xué)調(diào)酒這方面就業(yè)發(fā)展前景好嗎?

答:之前從來沒接觸過這個(gè)行業(yè),多年一無所成,現(xiàn)在想有一門技術(shù)傍身,縱使將來無法自己創(chuàng)業(yè)也不會(huì)餓死,選來選去對(duì)于這個(gè)有點(diǎn)美感又適合我這吃貨的行業(yè)還能接受。


 

問:有沒有專門學(xué)習(xí)調(diào)酒的課程?

答:佛山展翅專業(yè)調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校下設(shè)的調(diào)酒專業(yè)班級(jí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,該班級(jí)有比較專業(yè)的調(diào)酒制作老師任課,調(diào)酒制作技術(shù)嫻熟,經(jīng)驗(yàn)豐富,佛山展翅調(diào)酒專業(yè)班級(jí)常年來受到了學(xué)員的一致好評(píng)!



 

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。

 
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