• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-12-10
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作為一個咖啡從業(yè)者，分享一下0基礎(chǔ)入門學咖啡，應該有什么思路和方向。

了解拉花的原理

想要拉花好，奶泡是首要的，流動性，綿厚度很關(guān)鍵。

牛奶發(fā)泡原理：

 

牛奶發(fā)泡階段：

打發(fā)：打入蒸汽，使牛奶體積產(chǎn)生發(fā)泡作用；

打綿：利用旋渦的方式卷入空氣，使大奶泡破裂，分解成細小的泡沫；

奶泡的細膩程度：

奶泡細膩，單個奶泡所含空氣少，密度高，浮力小，融合度高；

奶泡粗糙，單個奶泡所含空氣少，密度低，浮力大，融合度低；

奶泡與牛奶融合度越高，拉花圖案線條越清晰、細膩；

咖啡機實操步驟：

第一段：關(guān)于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越淺，需要根據(jù)各自咖啡機做微調(diào)）

第二段：關(guān)于奶泡打發(fā)的漩渦點位（一般左手持拉花缸的用A點，右手持拉花缸的用B點；蒸汽越弱，離中心C點越遠）

第三段：關(guān)于發(fā)泡與細化（發(fā)泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止進氣，繼續(xù)打發(fā)到60度）60度需要用手來感知（一般感覺燙手3秒。各人對溫度的敏感有所差異，要打發(fā)完量溫度進行調(diào)整）

 

拉花的手法

（以基礎(chǔ)的心形拉花為介紹）

融合： ESPRESSO與奶泡融合的時候，建議拉花缸嘴距離液面5-8cm的距離

制作簡單的愛心形狀的時候~融合的量大概是在五分滿的位置~

接近滿杯的時候，抬高收尾~

這樣就可以做出層次的愛心拉花啦




關(guān)于咖啡培訓相關(guān)問答：
 

問：佛山咖啡培訓班，學咖啡多少錢

答：佛山展翅咖啡培訓是中國咖啡培訓領(lǐng)導品牌，為咖啡經(jīng)營者提供技術(shù)、 產(chǎn)品 、運營、投資等全方面的咨詢與培訓，強有力地服務(wù)團隊為您保駕護航。

問：咖啡培訓班一般有多少人？是一對一的嗎？

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問：為什么越來越多的女生開始學習咖啡

答：咖啡的行業(yè)發(fā)展的前景比較好，工作的環(huán)境也好，而且還不用接觸油煙，咖啡也漂亮，還有平時都喜歡過一種休閑的生活。

問：我想進短期培訓班學習咖啡，有什么好的建議嗎

答：短期培訓班級學習咖啡，因為是短期快速學習，不要只看表面的做成的成品，你要學會里面的原理，只有這樣后期的自己創(chuàng)新才能做出新東西。如果只是學會了一兩個品種，很快就會過時了。