• 作者: aaayyi
• 來(lái)源:
• 日期: 2020-08-29
• 瀏覽次數(shù): 1416 次

在酒飲消費(fèi)的問(wèn)題上，潮流正在起變化?？偟膩?lái)看，整個(gè)世界都在加速擁抱更健康的生活方式，人們對(duì)自己的一飲一食更加關(guān)切。如今的年青一代，不僅在總體程度上減少了飲酒量，并在輕飲小酌時(shí)，也更關(guān)注酒杯中到底有什么。無(wú)論喝的是不是含酒精飲品，他們會(huì)問(wèn)出一連串問(wèn)題，比如“原料打哪兒來(lái)？”、“怎么做出來(lái)的？”......

無(wú)論是調(diào)酒行業(yè)從業(yè)人員，還是我們的客人，都能夠舉出一萬(wàn)零一條少喝酒或是干脆戒酒的理由。有人可能剛發(fā)了誓整整一個(gè)月滴酒不沾，也有人可能正在慢慢減量中，還有人是酒精不耐受體質(zhì)，也有人就是不喜歡酒精的味道。很簡(jiǎn)單，這個(gè)世界是由兩種人組成的：喝酒的人，以及不喝酒的人。那么，為什么我們一心只想著為其中一種人服務(wù)呢——尤其是“不喝酒的人”的隊(duì)伍正在日益增長(zhǎng)壯大？

 

因此，如今在設(shè)計(jì)酒單時(shí)，應(yīng)該把以上趨勢(shì)和酒吧的社交屬性都放入考量，用蘇打水或果汁作為低酒精或無(wú)酒精飲品選擇有些敷衍了事。人們總是想要有更多的選擇，這不難理解。不管是否含有酒精，杯中之物應(yīng)當(dāng)與我們每個(gè)人一樣精彩不是嗎？

無(wú)論出于何種原因，相同的問(wèn)題總是重復(fù)出現(xiàn)：不想喝酒的時(shí)候，該點(diǎn)什么？


如何調(diào)制既好看又好喝的雞尾酒？

1.冰、杯、飾

 

全面地考慮這三要素。特別是在呈現(xiàn)上，當(dāng)然，我們不是鼓勵(lì)你秀出你的颶風(fēng)杯，祭出你的雞尾酒傘，用你的洪荒之力把平庸無(wú)奇的混合果汁變成無(wú)酒精雞尾酒傳奇，但一杯無(wú)酒精雞尾酒應(yīng)當(dāng)絲毫不遜色于任何含酒精的雞尾酒。
 

2、像大廚一樣思考

要事第一：關(guān)注風(fēng)味和原料。“在調(diào)制低酒精和無(wú)酒精雞尾酒時(shí)，你需要像大廚一樣，關(guān)注每一種原料的特性，以及它們組合在一起時(shí)形成的風(fēng)味，”Shingo說(shuō)。“季節(jié)更替，氣候變化，溫度高低，以及是否時(shí)鮮當(dāng)令，所有這些因素都應(yīng)當(dāng)被考慮在內(nèi)。改變你的固有思維，不要只盯著酒本身。”
 

3、重用、減用、再利用

物盡其用，減少浪費(fèi)，無(wú)論是糖漿、甜酒、發(fā)酵飲料還是果醬。比如，Vincenzo用來(lái)裝飾他的橙花雞尾酒的可食用色粉，就是用榨取胡蘿卜汁后剩下的胡蘿卜渣制成的。

 

4、（盡可能地）順應(yīng)時(shí)令

選取時(shí)令新鮮原料——它們的味道更好。
 

5、（盡可能地）采購(gòu)本地食材

盡量使用本地出產(chǎn)的原料——自己采摘，自己種植，自己尋覓。“研發(fā)低酒精雞尾酒看似是一種全新的文化，但事實(shí)上，回顧歷史，人們一直都在飲用家釀、清酒和強(qiáng)化葡萄酒，”Vincenzo指出。沒(méi)錯(cuò)——人們一直在使用那些隨手可及之物制作低酒精飲品。在中國(guó)，用本地原料——鮮花、藥草、漿果和米糧——制成的家釀烈酒和藥酒有著深遠(yuǎn)悠久的傳統(tǒng)。為什么不在這個(gè)基礎(chǔ)上搞搞新花樣呢？

6、“從根到芽”

中國(guó)人吃肉，頭蹄下水皆為美味，對(duì)于植物食材，從根到芽也各有其獨(dú)特功用與風(fēng)味。“不妨跳出我們關(guān)于調(diào)配雞尾酒的常規(guī)想法，一切向風(fēng)味和香氣看齊，”Vincenzo說(shuō)。
 

7、合眾意、調(diào)眾口

把客人和他們的需求放在第一位。“對(duì)我來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的是待客之道，”Baz說(shuō)。“很多時(shí)候，酒吧或餐館里都會(huì)有某些人出于某些原因不能喝酒。他們也想喝點(diǎn)兒有趣的飲品，因此，為了讓這些不能沾酒的日日周周月月年年也一樣精彩，提供一系列足夠棒的無(wú)酒精飲品是大勢(shì)所趨。”
 

8、切忌濫竽充數(shù)

所謂“代雞尾酒”（mocktail）的說(shuō)法真的是糟糕透了，別再用這個(gè)名字了，好不好？就叫無(wú)酒精雞尾酒——或者干脆就是希蒂力雞尾酒——簡(jiǎn)單明了，不是更好嗎？

 

下面列出的3款既好喝又美艷的雞尾酒配方，喜歡的同學(xué)們可以收藏起來(lái)！

 

emperor
帝王

帝王調(diào)配蘇格蘭雞尾酒配方





Grey Goose Vodka
灰雁伏加特

灰雁經(jīng)典雞尾酒調(diào)制配方
 

Bacardi
百加得






百加得調(diào)酒配方



 

關(guān)于調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
 

問(wèn)：大學(xué)畢業(yè)后學(xué)習(xí)調(diào)酒前景怎么樣 會(huì)不會(huì)太晚了？

答：學(xué)一個(gè)自己喜歡的事，什么時(shí)候開(kāi)始都不晚，但是學(xué)習(xí)的時(shí)候建議選擇好的專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校。

問(wèn)：學(xué)調(diào)酒是去當(dāng)學(xué)徒好還是到調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校好？

答：如果想要在調(diào)酒行業(yè)有很好的發(fā)展，建議還是去學(xué)校，高級(jí)人才很少?gòu)膶W(xué)徒來(lái)的，都是經(jīng)過(guò)學(xué)校的系統(tǒng)學(xué)校再經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀練就的。

問(wèn)：學(xué)這個(gè)難度大嗎？我擔(dān)心自己會(huì)學(xué)不會(huì)！

答：來(lái)我們學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)調(diào)酒培訓(xùn)，在笨的學(xué)習(xí)能力再差的學(xué)員只要是刻苦努力學(xué)了，最后的結(jié)果都還是不錯(cuò)的，再說(shuō)了就算是一次學(xué)不會(huì)的話，我們還是可以免費(fèi)再學(xué)的，一直學(xué)到你會(huì)為止。

問(wèn)：選擇調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校需了解的哪些方面

答：選擇調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校要從以下三方面去考慮：1：學(xué)校的專(zhuān)業(yè)性2：學(xué)習(xí)的環(huán)境和設(shè)備情況3：學(xué)校在業(yè)內(nèi)的口碑。

問(wèn)：調(diào)酒培訓(xùn)前十名學(xué)校？

答：一個(gè)學(xué)校的好壞可以從他們學(xué)校的老師、設(shè)備、上課環(huán)境看出來(lái)，建議你先考察，多看看自己就有體會(huì)。

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。