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- 作者: aaayyi
- 來源:
- 日期: 2020-06-26
- 瀏覽次數(shù): 1308 次
雖然，Espresso在咖啡館里是價格最低，出品率最低，甚至只能放在隱藏菜單里，一些咖啡品質(zhì)要求不夠高的咖啡店，甚至會拒絕出品Espresso。
但一杯Espresso對于咖啡師來說，不僅考驗的是技藝，更多的是對于咖啡的認知和熱愛。
作為所有意式咖啡的基底，Espresso可謂是一力支撐起咖啡界的半邊天。一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～
首先制作Espresso要先滿足幾個要求，才能稱之為合格的Espresso。
- 壓力：5-9.5個大氣壓（Bar）
- 溫度：90-96攝氏度
- 粉量：單份7-10g，雙份14-22g
- 咖啡液體：單份14g-20g，雙份28-44g
- 萃取時間：20-30秒
Espresso制作流程
- 研磨：通過調(diào)整研磨以調(diào)整Espresso萃取，Espresso制作最關(guān)鍵的一環(huán)
- 下粉：分手撥和定量，需考慮到具體營業(yè)情況，力求在下粉是控制誤差在一定范圍內(nèi)（+0.3）
- 布粉：影響粉在粉碗里的分布情況，布粉不均容易導致通道效應
- 填壓：確保咖啡粉層平整
- 清潔手柄：去掉殘留在粉碗外圍的粉
- 沖煮頭放水
- 萃取濃縮液體
萃取金杯準則
制作出Espresso之后我們還需要進行品鑒，根據(jù)味道再進行微調(diào)參數(shù)
最后酸、甜、苦、香氣、醇厚度達成平衡, 才能算是一杯好的Espresso喔！
- 合適的萃取率范圍：18%-22%
- 合適的濃度范圍：9%-11%
- 濃縮調(diào)整方式：粉量與咖啡液體重量比
- 例：18g，建議的液體重量為36g（假設(shè)18g，萃取率目標為20%，即需萃取6g；假設(shè)咖啡液體目標濃度為10%，則目標咖啡液重為36g）
咖啡培訓學費主要包含這幾方面費用：學習費用、食材費用、住宿費、書本工具費用等等。當然不同的蛋糕專業(yè)培訓學校學費都是不一樣的，但是交的費用種類就是這幾種，一般來說，好的咖啡培訓學校學費更貴，能夠?qū)W到更多東西，畢業(yè)后就業(yè)相對更廣闊。
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓學校作為國內(nèi)蛋糕培訓前十學校，開設(shè)有多個咖啡專業(yè)，能夠滿足學生的不同學習需求，與此同時，佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓學校的咖啡師以技術(shù)能力強著稱，廣受用人單位的歡迎。
對于學習者來說，學一門技術(shù)花了相應的學費和時間，那么就要得到足夠的收獲，不然既浪費時間又浪費精力，因此，學咖啡，選擇一所好學校很重要。
關(guān)于咖啡培訓相關(guān)問答：
問：選擇咖啡師這個行業(yè)好嗎，想聽聽有這方面經(jīng)驗的人說說
答：咖啡師只要技藝精湛就可以不斷提升收入，上班卻不同，晉升和升工資要看很多方面，很多上班很多年的人還選擇去學一門技術(shù)來創(chuàng)業(yè)
問：佛山哪里學咖啡比較好呢？專業(yè)一點的學校哦！
答:佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學校挺不錯的，現(xiàn)在佛山很多咖啡店的師傅都是從那邊出來的，感覺可以去試試看哦
問：什么是美式咖啡？
答：美式咖啡是由Espresso加熱水做出來的咖啡，而新手買的美式滴濾原理大概與手沖無亦，和真正的美式咖啡不一樣。
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗，學院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
