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- 作者: aaayyi
- 來(lái)源:
- 日期: 2020-06-26
- 瀏覽次數(shù): 1287 次
雖然，Espresso在咖啡館里是價(jià)格最低，出品率最低，甚至只能放在隱藏菜單里，一些咖啡品質(zhì)要求不夠高的咖啡店，甚至?xí)芙^出品Espresso。
但一杯Espresso對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，不僅考驗(yàn)的是技藝，更多的是對(duì)于咖啡的認(rèn)知和熱愛(ài)。
作為所有意式咖啡的基底，Espresso可謂是一力支撐起咖啡界的半邊天。一杯理想的Espresso，應(yīng)該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點(diǎn)的說(shuō)法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實(shí)濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺(jué)像柑橘系般清爽酸味的回韻～
首先制作Espresso要先滿足幾個(gè)要求，才能稱之為合格的Espresso。
- 壓力：5-9.5個(gè)大氣壓（Bar）
- 溫度：90-96攝氏度
- 粉量：?jiǎn)畏?-10g，雙份14-22g
- 咖啡液體：?jiǎn)畏?4g-20g，雙份28-44g
- 萃取時(shí)間：20-30秒
Espresso制作流程
- 研磨：通過(guò)調(diào)整研磨以調(diào)整Espresso萃取，Espresso制作最關(guān)鍵的一環(huán)
- 下粉：分手撥和定量，需考慮到具體營(yíng)業(yè)情況，力求在下粉是控制誤差在一定范圍內(nèi)（+0.3）
- 布粉：影響粉在粉碗里的分布情況，布粉不均容易導(dǎo)致通道效應(yīng)
- 填壓：確?？Х确蹖悠秸?/span>
- 清潔手柄：去掉殘留在粉碗外圍的粉
- 沖煮頭放水
- 萃取濃縮液體
萃取金杯準(zhǔn)則
制作出Espresso之后我們還需要進(jìn)行品鑒，根據(jù)味道再進(jìn)行微調(diào)參數(shù)
最后酸、甜、苦、香氣、醇厚度達(dá)成平衡, 才能算是一杯好的Espresso喔！
- 合適的萃取率范圍：18%-22%
- 合適的濃度范圍：9%-11%
- 濃縮調(diào)整方式：粉量與咖啡液體重量比
- 例：18g，建議的液體重量為36g（假設(shè)18g，萃取率目標(biāo)為20%，即需萃取6g；假設(shè)咖啡液體目標(biāo)濃度為10%，則目標(biāo)咖啡液重為36g）
咖啡培訓(xùn)學(xué)費(fèi)主要包含這幾方面費(fèi)用：學(xué)習(xí)費(fèi)用、食材費(fèi)用、住宿費(fèi)、書(shū)本工具費(fèi)用等等。當(dāng)然不同的蛋糕專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)都是不一樣的，但是交的費(fèi)用種類就是這幾種，一般來(lái)說(shuō)，好的咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)更貴，能夠?qū)W到更多東西，畢業(yè)后就業(yè)相對(duì)更廣闊。
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校作為國(guó)內(nèi)蛋糕培訓(xùn)前十學(xué)校，開(kāi)設(shè)有多個(gè)咖啡專業(yè)，能夠滿足學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需求，與此同時(shí)，佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的咖啡師以技術(shù)能力強(qiáng)著稱，廣受用人單位的歡迎。
對(duì)于學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)，學(xué)一門(mén)技術(shù)花了相應(yīng)的學(xué)費(fèi)和時(shí)間，那么就要得到足夠的收獲，不然既浪費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)精力，因此，學(xué)咖啡，選擇一所好學(xué)校很重要。
關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
問(wèn)：選擇咖啡師這個(gè)行業(yè)好嗎，想聽(tīng)聽(tīng)有這方面經(jīng)驗(yàn)的人說(shuō)說(shuō)
答：咖啡師只要技藝精湛就可以不斷提升收入，上班卻不同，晉升和升工資要看很多方面，很多上班很多年的人還選擇去學(xué)一門(mén)技術(shù)來(lái)創(chuàng)業(yè)
問(wèn)：佛山哪里學(xué)咖啡比較好呢？專業(yè)一點(diǎn)的學(xué)校哦！
答:佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)校挺不錯(cuò)的，現(xiàn)在佛山很多咖啡店的師傅都是從那邊出來(lái)的，感覺(jué)可以去試試看哦
問(wèn)：什么是美式咖啡？
答：美式咖啡是由Espresso加熱水做出來(lái)的咖啡，而新手買(mǎi)的美式滴濾原理大概與手沖無(wú)亦，和真正的美式咖啡不一樣。
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
