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- 作者: aaayyi
- 來源:
- 日期: 2020-06-20
- 瀏覽次數(shù): 1920 次
就現(xiàn)在大多數(shù)咖啡館來看，咖啡一般分為意式咖啡和非意式咖啡為主，其中非意式咖啡基本以手沖咖啡為主。
什么是意式咖啡？
意式咖啡是指以意式咖啡機制作的 Espresso/意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)的所有變形咖啡飲料。比如我們平常喝的卡布、拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。
什么是手沖咖啡？
手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經(jīng)由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。由于熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風(fēng)味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經(jīng)驗。
那么手沖咖啡和意式咖啡有什么區(qū)別，我們從幾個方面來簡單區(qū)別一下。
1.原材料
意式咖啡基本使用的都是拼配咖啡豆，由兩個以上不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配而成，常見的有巴西，哥倫比亞，越南以及埃塞爾比亞。當(dāng)然也有采用較高品質(zhì)的單產(chǎn)地生豆拼配的意式咖啡，即所謂的意式SOE，除了意式咖啡常有的醇厚度口感外，SOE通常還會帶有果酸風(fēng)味，增加了出品風(fēng)味的層次感。
手沖咖啡多采用風(fēng)味較為強烈的單品豆。使用手沖的萃取方式可以更好地還原咖啡豆本身的風(fēng)味。單品顧名思義，是指未經(jīng)過拼配的來源于同一產(chǎn)區(qū)或莊園，采用同一處理法的單一咖啡豆。同樣的手沖咖啡也有采用拼配的方法進行沖煮，例如曼特寧和巴西的搭配。
2.制作方法
意式咖啡使用意式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態(tài)達到9bar（九個大氣壓），粉碗里的粉餅約會承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質(zhì)，包括某些在常壓之下難以溶解的風(fēng)味物質(zhì)，所以意式咖啡的口感較濃稠。
手沖咖啡大多使用濾杯進行手工萃取，也就是在正常的大氣壓下萃取。即使是使用不太常用的愛樂壓，摩卡壺制作，萃取時的大氣壓也不會超過約三個大氣壓。
3.份量（cc數(shù)）
意式咖啡：
一般提供的份量約在30~60cc間。（依水粉比不同而有所增減，大多是1:2的比例，該份量是以濃縮為計算，美式咖啡和拿鐵等咖啡是添加水或者牛奶）
手沖咖啡：
一般提供的份量約在200～350cc間。（依不同咖啡師沖煮時所用的粉量和水粉比不同而有所增減，大多是使用13-20g咖啡粉，比例則在1:15左右跳動）
4.咖啡因的差異
若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下，因為咖啡因是水溶性物質(zhì)，所以沖煮時間越長，咖啡因釋出越多。
單品咖啡沖煮時間通常為1~3分鐘，濃縮咖啡沖煮時間通常為20~30秒，所以相同粉量與研磨粗細的狀況下，單品咖啡的咖啡因含量會較高。
總體而言，意式濃縮咖啡是高壓環(huán)境下的熱水濾過精細研磨的咖啡粉所制作出來的，它的密度和濃度要比較高，口感較濃稠，適合搭配牛奶做成拿鐵，或加水制成美式咖啡。
相反滴濾咖啡的密度和濃度更低，且沒有分層，口感純凈，品質(zhì)統(tǒng)一，這是由于沒有了壓力影響，熱水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物質(zhì)，讓咖啡的口感更加柔和。
關(guān)于咖啡相關(guān)培訓(xùn)問答：
問：佛山展翅學(xué)校的教學(xué)環(huán)境怎么樣？
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問：佛山哪里學(xué)咖啡比較好呢？專業(yè)一點的學(xué)校哦！
答:佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學(xué)校挺不錯的，現(xiàn)在佛山很多咖啡店的師傅都是從那邊出來的，感覺可以去試試看哦。
問：咖啡怎么分類？
答：咖啡分為兩大種，單品咖啡和拼配咖啡，一個是單種咖啡豆做的，另一個是多種豆子拼配做的。
