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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2020-05-08
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現(xiàn)在正處于一個(gè)文化多元化的時(shí)代，我們傳播的途徑也不僅限于書(shū)籍，在日常生活飲食之中，杯盞之間，唇舌之間能了解到世界各國(guó)的文化。作為一名調(diào)酒師，單純枯燥的與客人將雞尾酒的故事，固然是枯燥無(wú)味的。那么，調(diào)酒師如何引領(lǐng)客人了解飲酒文化？
調(diào)酒師如何讓身邊人了解飲酒文化？
不急于去講專業(yè)知識(shí)或者故事：對(duì)于初次到訪的客人
雖然你已經(jīng)有很多知識(shí)累積和專業(yè)技能，但是能講好一個(gè)故事需要你掌握故事背景，連帶事件，還有熟練地語(yǔ)言表達(dá)能力，自信自然的溝通方式，具備了這些你的故事才會(huì)有渲染力和記憶力。身邊的客人才會(huì)愿意聽(tīng)你講的故事，時(shí)間久了至于什么故事好像都可以了。如果不能具備這些將再好的素材也很難取悅客人。所以會(huì)講大于故事本身，照本宣科的話客人記不住也不感興趣。
也不要一上來(lái)就用很多專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)表達(dá)一款雞尾酒也好威士忌也罷，通俗易懂的表達(dá)，但要有延伸與精神的交匯，這位秒之間你才能抓住機(jī)會(huì)慢慢靠近客人的需求，不要讓任何一次對(duì)客服務(wù)變得很突兀或者尷尬。
初次見(jiàn)面的客人更愿意通過(guò)視覺(jué)來(lái)對(duì)酒吧和調(diào)酒師的專業(yè)進(jìn)行判斷，這是保證高水平的作品呈現(xiàn)更重要。
確立好自己的酒吧文話和標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)常來(lái)的熟客
因?yàn)槭炜臀覀円呀?jīng)了解了他們的飲酒習(xí)慣和口味，但這并不代表就固定不變。他們恰恰才是我們準(zhǔn)備要講故事和分享專業(yè)知識(shí)的那些人，你可以嘗試著去問(wèn)一些老客人經(jīng)常喜歡的酒，特別是經(jīng)典雞尾酒了解多少，比如故事來(lái)源，比如材料搭配，能說(shuō)全的太少了，這時(shí)候就需要我們用一個(gè)循序漸進(jìn)的方法來(lái)和他們分享相關(guān)的故事和創(chuàng)作環(huán)境以及合理的飲用時(shí)間和方法。
每個(gè)酒吧在運(yùn)營(yíng)起初都會(huì)有一個(gè)酒吧風(fēng)格和定位，這個(gè)必然也會(huì)和酒文化結(jié)合在一起。畢竟我們?cè)谧鲆患业甑臅r(shí)候吸引到的消費(fèi)者也是相對(duì)接近的，這種大環(huán)境氛圍下的影響和引領(lǐng)是非常直觀和具有說(shuō)服力的。
所有酒吧細(xì)節(jié)的表達(dá)：所有到訪的客人
1、名字 酒吧的可能是雞尾酒某個(gè)時(shí)期的或者是某個(gè)風(fēng)格的來(lái)源，但凡說(shuō)到時(shí)期的時(shí)候就有故事可以講，這就引領(lǐng)客人對(duì)時(shí)代的了解。
2、裝修 無(wú)論是禁酒令時(shí)期的地下風(fēng)格還是倫敦金酒宮殿的裝修，這都離不開(kāi)酒文化在當(dāng)時(shí)的影響，介紹酒吧設(shè)計(jì)理念也可以引領(lǐng)客人對(duì)酒文化背景的了解。
3、酒單之前在單獨(dú)的一篇文章分享過(guò)制作酒單的一些因素，同樣酒單在很大的程度上表達(dá)著酒文化，在制作酒單的時(shí)候要考慮用到一些年代，名人，名牌的運(yùn)用來(lái)分享酒知識(shí)和文化。
4、音樂(lè) 在我身邊懂音樂(lè)的更多是從事相關(guān)音樂(lè)工作的，大部分客人都只是按照自己平時(shí)的喜愛(ài)進(jìn)行，很難會(huì)把酒文化和音樂(lè)聯(lián)系在一起，但是我們好像又覺(jué)得音樂(lè)對(duì)酒吧很重要，認(rèn)真思考這中間缺少了什么呢？是一種在酒與音樂(lè)之間的轉(zhuǎn)換，這種轉(zhuǎn)換蠻微妙的，不過(guò)我們?cè)谥谱骶瓢梢魳?lè)播放清單的時(shí)候一定會(huì)有一個(gè)風(fēng)格，我們可以通過(guò)音樂(lè)風(fēng)格和客人分享比如Chill House適合你進(jìn)入微醺的時(shí)刻，喝一些TIKI雞尾酒。K-Pop就是小嗨一下，喝杯Margarita。有了這樣的引領(lǐng)客人會(huì)更享受在當(dāng)下，凸顯我們工作的細(xì)節(jié)和專業(yè)。
5、溝通 酒吧溝通最重要的一個(gè)方式是讓客人問(wèn)更多的問(wèn)題，這樣主動(dòng)權(quán)在你手上，你變可以毫不猶豫的滔滔不絕的意猶未的與他分享酒水相關(guān)的背景和知識(shí)。如果有很多的客人懂得我們的作品和創(chuàng)作來(lái)源著一定是作為一名調(diào)酒師最有價(jià)值感的事情，所以不要再抱怨客人不懂了，也許是我們準(zhǔn)備的還不夠，引領(lǐng)的還不到位。
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