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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 日期: 2020-01-12
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咖啡豆的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間?咖啡豆的保存方法學(xué)咖啡的小伙伴都知道,咖啡風(fēng)味是非常受身邊環(huán)境因素的影響的,所以無(wú)論是咖啡的調(diào)制或者保存都需要格外小心。如果沒(méi)用完的咖啡豆該怎么處理呢?今天,小編來(lái)給大家推薦幾款妙招!

咖啡是一種迷之存在,它是一種極其矯情的植物果實(shí)的種子,而這種植物常常生長(zhǎng)在世界上的偏僻之地。種子收獲之后裝袋、裝船、運(yùn)送到幾千里之外的烘焙師手中,靠他們的技術(shù)和感覺(jué)進(jìn)行烘焙,然后再研磨、沖泡成咖啡,后兩項(xiàng)工作都需要一櫥柜的裝備。

實(shí)際上這些裝備僅有很少的變量會(huì)影響咖啡的品質(zhì),關(guān)于咖啡品質(zhì)請(qǐng)注意以下三件事:磨豆機(jī)和研磨度、沖泡方法以及沖咖啡的時(shí)間。據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì)研究主管Peter Giuliano介紹,最后一點(diǎn)最容易被忽視,也容易被誤解。
“不存在咖啡最佳飲用時(shí)間的準(zhǔn)確描述說(shuō)法,因?yàn)橛刑嘧兞啃枰豢紤],但是我們知道咖啡變質(zhì)的主要原因。”
以下是來(lái)自專(zhuān)家的建議,教你如何更久地保持咖啡的新鮮度。
 
咖啡

咖啡變質(zhì)的兩種原因
根據(jù)Giuliano和SCA新出版的《咖啡新鮮度手冊(cè)》幕后團(tuán)隊(duì),咖啡變質(zhì)(許多科學(xué)討論都不喜歡這個(gè)詞,因?yàn)樗ǔ1灰暈橐环N主觀感受)的主要原因是脫氣并產(chǎn)生了“不受歡迎的化合物”。

烘焙之前,咖啡豆含有和周?chē)諝馑揭粯佣嗟亩趸?;一旦被烘焙,二氧化碳占咖啡豆重量的比重不超過(guò)2%。烘焙結(jié)束那一刻起,氣體就開(kāi)始從豆子中釋放出去,同時(shí)導(dǎo)致咖啡的香氣(也成為揮發(fā)性有機(jī)化合物)的損失和咖啡豆的氧化,突然出現(xiàn)的壞味道是老化和氧化的結(jié)果。



你也許應(yīng)該把咖啡豆留在包裝袋內(nèi)
氧氣是咖啡豆的頭號(hào)敵人,這就是為什么現(xiàn)在大多數(shù)咖啡袋上都有一個(gè)小氣閥,這種單向氣閥的作用是釋放二氧化碳(袋子不會(huì)膨脹爆炸),但不允許氧氣進(jìn)入包裝袋。這意味著包裝袋內(nèi)主要是二氧化鈦,而氧氣含量非常少。
袋子里的二氧化碳像“毯子”異樣包裹在咖啡豆外面,即使你打開(kāi)袋子取咖啡,也不會(huì)損失多少二氧化碳。“如果你將所有的咖啡豆倒進(jìn)新的容器——這個(gè)容器肯定含有氧氣,你基本上就拋棄了那層寶貴的二氧化碳毯子,然后用含氧的空氣取代了它。”Giuliano還表示,像Fellow使用的那種新型原子真空容器還有待測(cè)試。


咖啡的保鮮期大約為兩周
一般來(lái)說(shuō),烘焙后兩周內(nèi)飲用咖啡是最好的。在那之后很快就變質(zhì)了,三個(gè)月后徹底老化,但是這些數(shù)據(jù)根據(jù)包裝材料和環(huán)境情況而有巨大差異。”
展翅咖啡培訓(xùn)
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