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• 日期: 2019-10-22
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去酒吧的你，是否向調(diào)酒師提出過雞尾酒“去冰”的要求呢？這對于調(diào)酒師來說是一個世紀(jì)大難題，因為有冰的雞尾酒才有靈魂。

而對于新入門的調(diào)酒師來說，他們也常常會忽視到冰的重要性，今天我們就來說說“冰”對于雞尾酒來說有多重要吧！
 

冰在雞尾酒中發(fā)揮著怎樣的作用？
 

“來一杯威士忌！”

等待片刻，調(diào)酒師卻仍在埋頭鑿冰，等待難耐的你肯定心生疑問：調(diào)酒時，為何要手動鑿冰呢？冰在雞尾酒中又存在什么意義呢？

1. 冷卻

2. 降低酒精度

對于許多老式雞尾酒度數(shù)比較高，冰球可以一定程度緩解辛辣感，為酒客帶來更高的口感。在專業(yè)bar中，調(diào)酒師往往會將急凍一周的優(yōu)質(zhì)老冰手鑿成冰球加入威士忌中。

冰球相比于冰塊最大的特點就是，實心、清澈透亮、氣泡少；并且接觸酒的表面積小，稀釋速率也慢一些。酒客不會出現(xiàn)酒越喝越淡的糟糕體驗。

機器鑿冰好還是手動鑿冰好？
 

養(yǎng)冰千日，用冰一時。如果你要問調(diào)酒師最常添加的原料是什么？99.99% 的調(diào)酒師會說“冰”，冰對于雞尾酒真的非常重要。

一杯上乘的雞尾酒，應(yīng)該是口感與顏值一同并俱的。機器鑿冰雖快，但缺少了手動鑿冰的藝術(shù)性和靈活性。手動鑿冰更加美觀，并可適用于不同尺寸的酒杯，且手鑿冰球稀釋速率更慢。

所以，鑿冰是調(diào)酒師必修課程之一，這幾個鑿冰工具鋸齒刀，冰錐，鋒利的削皮刀都是你需要準(zhǔn)備的。

而手動鑿冰的缺點費時費力，通常冰球利用率僅為40%，對于調(diào)酒師的鑿冰技術(shù)水平要求也是蠻高的。一套正確的鑿冰方法，能讓你事半功倍。

初學(xué)者從合適大小的冰塊開始用三頭冰錐鑿冰塊。首先把方塊冰的棱角鑿去，然后慢慢將冰塊鑿圓即可，初學(xué)鑿得會比較慢，怕冷可以帶上橡膠手套。熟練以后可以用一頭冰錐，這可以造出更圓滑的冰球。怕冷可以帶上橡膠手套。


 

調(diào)酒師可以用手觸摸冰嗎？

 

在雞尾酒與冰的關(guān)系中，酒客更關(guān)心的是冰是否衛(wèi)生問題。

國家餐飲協(xié)會的食品和飲料安全計劃中明確禁止調(diào)酒師直接用手接觸冰塊，但很多調(diào)酒師在繁忙時總是顧不上拿冰鏟，直接上手，其實這是不對的哦！
 

作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，在整個雞尾酒的調(diào)制過程中，都應(yīng)該盡量避免手直接接受飲品。

 

鑿冰對于調(diào)酒師來說乃至兵家常事

請為你的這項技術(shù)好好付出努力吧！

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