廣東“調(diào)酒界一哥”歐陽(yáng)智安，想重新定義花式調(diào)酒！

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• 日期: 2019-04-30
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歐陽(yáng)智安，1979年生于廣州，現(xiàn)任莫林品牌大使及全球飲品創(chuàng)意總監(jiān)，廣州Ten Cafe主理人。曾獲得2001年首個(gè)世界花式調(diào)酒冠軍；2017飲迷DMBA創(chuàng)始人大獎(jiǎng)獲得者。


放棄傳統(tǒng)穩(wěn)定的工作， 一年換一個(gè)工作積累經(jīng)驗(yàn)

歐陽(yáng)智安出生于廣州，父母都是從事工業(yè)類(lèi)的工作，自己在技校里學(xué)習(xí)的是機(jī)械專業(yè)。1997年，在日企五羊本田實(shí)習(xí)，這在當(dāng)時(shí)可以說(shuō)非常高大上的職業(yè)，但是歐陽(yáng)卻覺(jué)得每天面對(duì)機(jī)器實(shí)在太枯燥。

這時(shí)候的廣州流行disco酒吧，是喝啤酒跳舞的年代。有次幾個(gè)同學(xué)帶他去見(jiàn)識(shí)了一家香港人開(kāi)的俱樂(lè)部酒吧，“我一下子被震撼了，這與觀念里歌舞升完全不一樣。” 歐陽(yáng)說(shuō)。那家酒吧里有外國(guó)DJ、有統(tǒng)一的服裝，歐陽(yáng)覺(jué)得比自己每天對(duì)著機(jī)器強(qiáng)多了，正好酒吧招人，他沒(méi)想太多就去報(bào)名了。

“本來(lái)我想去應(yīng)聘DJ工作的，但面試的門(mén)外排了超長(zhǎng)的隊(duì)，經(jīng)理直接問(wèn)我，做不做調(diào)酒師？”歐陽(yáng)就這樣懵懵懂懂干起了酒吧工作。



在這家堪稱“Baby Face”爺爺級(jí)的酒吧，歐陽(yáng)一開(kāi)始并沒(méi)有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)調(diào)酒，而是從擦杯子、切果盤(pán)、補(bǔ)貨、搬一籮筐一籮筐的啤酒、學(xué)習(xí)洋酒酒單、制作珍珠奶茶開(kāi)始，只有成為領(lǐng)班后才能去服務(wù)客人。

這段時(shí)間，歐陽(yáng)白天到五羊本田去上班，晚上去酒吧繼續(xù)工作，這種狀態(tài)持續(xù)了一個(gè)月，以致他白天一邊看著機(jī)器一邊想睡覺(jué)，一不留神就可能發(fā)生意外。歐陽(yáng)覺(jué)得這樣不行，就辭去了五羊本田的的工作，這也導(dǎo)致了很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)與父母的激烈矛盾。




歐陽(yáng)制作的Manhattan 這時(shí)候Club文化已經(jīng)興起獨(dú)立的包房，吧臺(tái)建在場(chǎng)子的中間，有舞池，來(lái)的客人都非常有消費(fèi)力。一年的酒吧打雜工作后，經(jīng)理觀察到歐陽(yáng)的勤勉與聰穎，便把花式調(diào)酒和美式搖酒方法教授給了歐陽(yáng)。每每回想，歐陽(yáng)都由衷感謝這位前輩，讓自己奠定了穩(wěn)健的花式調(diào)酒基本功，是他后來(lái)成為花式調(diào)酒世界冠軍成為可能。

2000年的時(shí)候歐陽(yáng)已經(jīng)在廣州有點(diǎn)小名氣，這時(shí)有人邀請(qǐng)他去佛山幫忙籌建新店，歐陽(yáng)覺(jué)得反正與父母在事業(yè)上意見(jiàn)不統(tǒng)一，索性就出去闖蕩了。沒(méi)想到這家酒吧籌備了很長(zhǎng)時(shí)間，卻因?yàn)楦鞣N原因開(kāi)了28天就關(guān)門(mén)了。從此，歐陽(yáng)專心練習(xí)花式調(diào)酒技能。

這時(shí)期Disco跳舞熱潮興起，強(qiáng)勁音樂(lè)下的雞尾酒色彩繽紛，多以利口酒為材料，口味以水果易入口為主，呈現(xiàn)方式炫酷吸引眼球，分層子彈，點(diǎn)火噴火，應(yīng)有盡有。這階段的歐陽(yáng)順應(yīng)潮流，學(xué)習(xí)并創(chuàng)作了多款雞尾酒。




Shake Cobbler

憑借花式調(diào)酒， 拿到世界冠軍 2001年，歐陽(yáng)參加了必富達(dá)國(guó)際調(diào)酒師大賽。調(diào)酒是一個(gè)綜合能力的體現(xiàn)，歐陽(yáng)得益于自小的運(yùn)動(dòng)鍛煉，身體協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，花式調(diào)酒瓶不離手，并以速度征服了評(píng)委，獲得了廣東省冠軍。隨后他代表廣東省去北京比賽，也獲得了第一名。

同年9月歐陽(yáng)入職當(dāng)時(shí)廣州唯一的一家外企酒店當(dāng)調(diào)酒師，當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)非常支持年輕人創(chuàng)新與參加競(jìng)賽，歐陽(yáng)得以專注練習(xí)，并代表中國(guó)前往哥本哈根參加世界調(diào)酒師大賽。憑借對(duì)各類(lèi)烈酒的熟知，他創(chuàng)作的雞尾酒得到眾評(píng)委的青睞，加上花式調(diào)酒的速度、動(dòng)作創(chuàng)新以及音樂(lè)協(xié)調(diào)感，最終超越當(dāng)年的“偶像”——一位自韓國(guó)的歷屆花式調(diào)酒冠軍，獲得大賽最高榮譽(yù)“全球花式調(diào)酒總冠軍以及綜合排名季軍”。

歐陽(yáng)回憶說(shuō)，第一次去參加世界級(jí)的大賽，與世界不同國(guó)家的調(diào)酒師競(jìng)技，對(duì)自己的成長(zhǎng)有很大幫助。記得有位外國(guó)選手可以手持六個(gè)瓶子不停地拋，讓歐陽(yáng)覺(jué)得自己還需在技藝上有所進(jìn)步。


在澳洲Hunter Valley葡萄園

獲得了世界冠軍回到廣州，歐陽(yáng)一下子成為媒體爭(zhēng)相追逐的焦點(diǎn)，廣州日?qǐng)?bào)、央視等媒體都采訪過(guò)他。2002年，歐陽(yáng)來(lái)到保樂(lè)力加的前身聯(lián)合多美擔(dān)任銷(xiāo)售顧問(wèn)，與品牌大使一起，把拿破侖干邑、百齡壇、蘇連紅伏特等品牌推廣到各大酒店與酒吧。

2003年，前酒吧老板召集原班人馬，在廣州開(kāi)立一家星級(jí)版的酒吧Baby Face，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)理念、出品以及服務(wù)都是當(dāng)時(shí)全國(guó)最高標(biāo)準(zhǔn)，也就是這個(gè)“行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)”深深打動(dòng)了歐陽(yáng)，他覺(jué)得這將是個(gè)挑戰(zhàn)，毅然辭掉品牌大使工作，加入Face戰(zhàn)隊(duì)。

這時(shí)的酒吧風(fēng)格又發(fā)生了變化，充滿電音派對(duì)的感覺(jué)，增設(shè)了現(xiàn)場(chǎng)與客人互動(dòng)及飲酒的銷(xiāo)售部門(mén)。雞尾酒方面，除了流行過(guò)的火焰、分層外，出現(xiàn)了一些現(xiàn)代技巧，比如使用干冰，自制浸泡酒、新鮮食材，開(kāi)始有了莫西多。這一年歐陽(yáng)收獲滿滿，先后前往珠海、沈陽(yáng)、北京與上海擔(dān)任顧問(wèn)，累積許多經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。


參加比利時(shí)好友婚禮時(shí)調(diào)酒

這時(shí)的歐陽(yáng)除了是一位調(diào)酒師，還更多地?fù)?dān)任了一位“酒吧營(yíng)運(yùn)咨詢顧問(wèn)”。2004年，歐陽(yáng)幫助北京唐會(huì)開(kāi)設(shè)VIP酒吧，從籌建開(kāi)始全程跟進(jìn)，把唐會(huì)打造成當(dāng)時(shí)京城娛樂(lè)熱點(diǎn)。此后只身一人來(lái)到上海，以總經(jīng)理的角色籌建王菲與李亞鵬在上海VIP ROOM，從0到1的過(guò)程經(jīng)歷了兩遍，這段時(shí)間非常累，但是歐陽(yáng)說(shuō)累與收獲成正比，很值得。

“酒吧營(yíng)運(yùn)是我的主要課題，整合團(tuán)隊(duì)各個(gè)部門(mén)，包括財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷(xiāo)售、市場(chǎng)與工程隊(duì)伍，定制商業(yè)策略，分析月報(bào)表與收益狀況。同時(shí)我也特別關(guān)注酒吧運(yùn)作，把控出品與流程，提升服務(wù)意識(shí)，竭盡全力要給客人帶來(lái)一百分的體驗(yàn)。” 歐陽(yáng)說(shuō)。

歐陽(yáng)始終是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)、不重復(fù)自己的人。在調(diào)酒圈內(nèi)經(jīng)歷數(shù)十載，他經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)自己“下一步做什么？”。

在這段工作中，歐陽(yáng)有機(jī)會(huì)接觸一些國(guó)際品牌并幫助品牌策劃調(diào)酒比賽，在此過(guò)程中與各國(guó)調(diào)酒師和品牌人員接觸，國(guó)際思維不斷沖擊著他。 其中讓他留下深刻印象的是國(guó)際公司做事的方式與態(tài)度，非常高效。他也深刻感受到外語(yǔ)的重要性，分享交流中吸取國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)。有了這兩個(gè)基礎(chǔ)，中國(guó)調(diào)酒師才能與國(guó)際更快接軌。

于是歐陽(yáng)又有了新的發(fā)展方向。


出席活動(dòng)照

結(jié)束酒吧調(diào)酒生涯， 靜下心來(lái)到莫林至今

2008年8月，歐陽(yáng)結(jié)束了酒吧的工作，加入莫林。他從雞尾酒世界躍進(jìn)更大的飲品世界，學(xué)習(xí)風(fēng)味、咖啡、各種無(wú)酒精飲品、飲品食物搭配等等，游走于世界各地，學(xué)習(xí)傳遞最新的食品飲品潮流，并帶回中國(guó)“發(fā)揚(yáng)光大”。這份工作至今已是第十個(gè)年頭，歐陽(yáng)一直樂(lè)在其中。


莫林全亞洲同事合影

“莫林是一個(gè)超過(guò)一百年歷史的品牌，是一個(gè)學(xué)習(xí)分享型的公司，我在莫林從未怠倦。身為莫林全球研發(fā)團(tuán)隊(duì)的成員，要抓緊每次與國(guó)際團(tuán)隊(duì)交流的機(jī)會(huì)，把一些國(guó)際有趣的概念，結(jié)合自己在雞尾酒、烈酒、咖啡與烘焙的知識(shí)，把概念引進(jìn)中國(guó)。此外，還需要管理營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，充分了解客戶的需求，為客戶提供飲品解決方案與附加值，這里強(qiáng)調(diào)的還是服務(wù)和高效。團(tuán)隊(duì)的力量比個(gè)人力量強(qiáng)大。” 歐陽(yáng)敘述著現(xiàn)在自己的工作。

歐陽(yáng)關(guān)注圈內(nèi)調(diào)酒師的發(fā)展，莫林舉辦的調(diào)酒師比賽也是圈內(nèi)的一大盛事。歐陽(yáng)關(guān)注自己手下員工的發(fā)展，會(huì)告訴對(duì)方一段時(shí)間的規(guī)劃，希望對(duì)方不要走彎路。歐陽(yáng)關(guān)注自己業(yè)務(wù)能力和個(gè)人調(diào)酒技巧，一直在學(xué)習(xí)，并且把十幾年之所學(xué)整理成書(shū)并出版。

今年是莫林106周年，莫林將舉辦第五屆全球調(diào)酒師大賽。問(wèn)及作為評(píng)委如何評(píng)判選手時(shí)，歐陽(yáng)說(shuō)：“今時(shí)今日，由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，調(diào)酒師可以獲得非常多的國(guó)際資訊，但是永久的課題是基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，需要全面深入了解雞尾酒的歷史，才能把經(jīng)典配方演繹好，進(jìn)而創(chuàng)新，這是需要長(zhǎng)時(shí)間磨練并不是一朝一日可以達(dá)到的。如果不求甚解光是生搬硬套，做出來(lái)的酒品形式大于內(nèi)容，缺乏靈魂，是怎么都不能打動(dòng)人的。另外賽場(chǎng)上也特別關(guān)注選手操作臺(tái)的整潔度，平常待人接物的態(tài)度與比賽時(shí)的表述自信同樣重要。


” 和Kin-San、Jackie Ho作為評(píng)委討論比賽細(xì)節(jié)

去年歐陽(yáng)給自己增加了一個(gè)新目標(biāo)新課題，與好友Terry HUANG共同主理Ten Café。這家有15年歷史的廣州老牌酒吧，鬧中取靜的優(yōu)越地理位置，精致的裝修，門(mén)外遠(yuǎn)處已經(jīng)可以聞到店里傳來(lái)的優(yōu)雅的香氣。

Terry與歐陽(yáng)要做的是賦予Ten Café更高質(zhì)量的雞尾酒飲與優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)，把自己的調(diào)酒與經(jīng)營(yíng)理念透過(guò)這個(gè)窗口傳達(dá)給大眾。每年到飲品單更新的時(shí)候就是他們磨拳擦掌的時(shí)候，他們都希望結(jié)合中國(guó)或者是廣東特有的食材與雞尾酒呈現(xiàn)給客人。


Ten Café

今年歐陽(yáng)有個(gè)愿景，希望可以重新定義花式調(diào)酒并在全世界范圍內(nèi)推廣?；ㄊ秸{(diào)酒是一種運(yùn)動(dòng)，也是一種生活的態(tài)度，是構(gòu)建在堅(jiān)實(shí)的酒飲基礎(chǔ)上的升華，也是服務(wù)的升華，為顧客提供一杯賞心悅目的酒飲，同時(shí)在調(diào)制的過(guò)程中可以適當(dāng)加入花式動(dòng)作以起到活躍氣氛的作用。

歐陽(yáng)認(rèn)為，這里有一個(gè)先后次序，首先是滿足客戶對(duì)酒飲的色香味的需求，在此基礎(chǔ)上加入花式，達(dá)到錦上添花的效果?；ㄊ秸{(diào)酒一直充當(dāng)一個(gè)橋梁的作用，花式動(dòng)作炫酷，吸引大眾的眼球，也吸引年輕人加入調(diào)酒行業(yè)，但是一段時(shí)間內(nèi)表演性花式調(diào)酒比賽的流行讓大家都忽略了杯中物，許多花式調(diào)酒師刻苦練習(xí)花式動(dòng)作，卻不研究雞尾酒調(diào)制。歐陽(yáng)希望把內(nèi)心熱愛(ài)的花式調(diào)酒重新帶回大家視線，以全新的定義出現(xiàn)。


與太太在頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)合照

為了這份對(duì)調(diào)酒的責(zé)任感，今年歐陽(yáng)決定先到Kin San(視頻專訪中國(guó)烈酒界教父級(jí)人物，Constellation創(chuàng)始人金眾磊Kin-San)的店惡補(bǔ)自己的古典雞尾酒知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化的制作步驟。因?yàn)槠匠９ぷ鞣泵?，缺少時(shí)間系統(tǒng)學(xué)習(xí)經(jīng)典雞尾酒店內(nèi)實(shí)操，于是和Kin San商量到他家店去當(dāng)學(xué)徒。

歐陽(yáng)非常珍惜每周一次的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。他與Kin San有個(gè)約定，先做服務(wù)，從旁觀察雞尾酒調(diào)配，經(jīng)過(guò)Kin San考核通過(guò)后才會(huì)出品。



歐陽(yáng)有一個(gè)非常美滿和睦的家庭，太太一直是他的Soul mate，有兩個(gè)可愛(ài)的兒子，大兒子已經(jīng)13歲了，小兒子去年剛剛出生。小兒子的出生讓歐陽(yáng)又有了新的動(dòng)力，時(shí)刻牢記要給孩子們做榜樣。