關(guān)于吧臺管理，你需要知道的事情--調(diào)酒師培訓(xùn)

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• 日期: 2019-04-19
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      葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上摧

        吧臺雖小，卻五臟俱全。眾所周知，吧臺是一個酒吧最為重要的存在，吧臺的管理關(guān)系到酒吧的出品速度、出品質(zhì)量以及酒吧的服務(wù)與品質(zhì)。那么作為酒吧經(jīng)營者、調(diào)酒師的我們該如何去管理我們的吧臺呢？

吧臺管理有哪些內(nèi)容呢？

1、吧臺的歸類擺放

     吧臺，是一個集出品以及展示的實用性很強的地方，那么我們?nèi)绾翁岣呶覀兊某銎匪俣饶?？歸類擺放，包括吧臺的工具、酒水、杯具、裝飾物、冰塊都需要我們?nèi)w類擺放，首先是我們的調(diào)酒工具，一定要在我們每一次用完、出品后第一時間將其清洗干凈并放在固定的位置備用；同樣我們的酒水也需要歸類擺放，每一類酒放在固定的位置，方便我們?nèi)ツ?，我們常用的基酒可以將其放在一個固定、方便拿到的地方。而我們的杯具、冰塊、裝飾物等，將其歸類擺放即可。其實吧臺所有的擺放，一定要去秉承著——便于操作、美觀的原則即可。

2、清潔衛(wèi)生

       清潔衛(wèi)生，老生常談的問題，我們的吧臺是提供產(chǎn)品的地方，故清潔衛(wèi)生沒有半點馬虎可言。吧臺的清潔衛(wèi)生，包括酒杯、工具、裝飾物等我們在酒吧運營中會用到的所用東西。其中杯具衛(wèi)生一定需要我們各位管理者嚴(yán)重再嚴(yán)，而其他東西的清潔衛(wèi)生也不可有半點馬虎。作為管理者，我們一定要去定期或者不定期檢查吧臺衛(wèi)生，并督促我們的調(diào)酒師去做好吧臺衛(wèi)生。最后就是我們酒柜的清潔衛(wèi)生，我們一定要定期去清理，防止我們的酒柜積灰塵。吧臺清潔衛(wèi)生，沒有半點馬虎可言，一定要做到細(xì)致入微并不斷的督促與檢查。

3、冰箱管理

        我們都知道，冰箱在長期的工作中都會在其底部積水，長期如果不清理，那么就會發(fā)霉，我們的冰箱中會有我們打的果汁、檸檬汁等等，而就會沾染上冰箱中的霉味，從而去影響到的雞尾酒品質(zhì)，故我們的冰箱一定要定時清理積水，盡量保持冰箱底部的干燥。關(guān)于冰箱管理，還有最為重要的一點就是，每一類果汁、汽水、啤酒等，一定要分類擺放整齊，這樣我們在工作的時候才可以更快捷、更為高效的出品，同時也方便我們補貨，方便我們?nèi)ケP點。


 

4、出品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量

       我們在服務(wù)于人的時候也在享受著被人服務(wù)，我們都有過只去一家店消費的情況，當(dāng)然也有以前經(jīng)常去，而后來就不再去了，為什么呢？其實簡單來說就是因為他的產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量更以往有所下滑，每一家店都是一樣，而我們的酒吧也是如此。作為酒吧的管理者、調(diào)酒師，我們一定要去確保我們每一杯雞尾酒、烈酒的出品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，只有這樣我們才可以留住我們的客人。保證出品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量的同時我們也需要與時俱進(jìn)你，只有這樣，我們才可以擁有更多的忠實客人。


 

5、調(diào)酒師的對客服務(wù)

        我們在酒吧經(jīng)營的過程中，肯定會遇到有客人坐吧臺的時候，那這個時候，我們的調(diào)酒師就是第一時間給我們的客人提供服務(wù)的人員。那么調(diào)酒師的對客服務(wù)包括哪些呢？首先是點單，我們的調(diào)酒師一定要比我們的服務(wù)員更明確的知道客人想要的是什么，在知道客人想要什么后，一定要在第一時間去為我們的客人服務(wù)以及出品。當(dāng)你面前的客人喝到兩口或者三口的時候，作為調(diào)酒師的你，就需要去問客人的滿意度，從而去打開你們之間交流、溝通的大門。很多坐吧臺的客人，大部分都是一個人，這個時候，我們調(diào)酒師的服務(wù)就需要更加的細(xì)致，讓我們的客人感受到這個酒吧的熱情，給其一種賓至如歸的感覺。還有一點，切勿忘記微笑。


 

6、成本控制

       成本，這是每一個經(jīng)營者都頭疼的問題，作為酒吧管理者、調(diào)酒師，我們該如何去控制我們的成本呢？避免沒必要的浪費，例如我們在榨取檸檬汁的時候可以先將檸檬皮削下來作為裝飾物。一定要見單出貨，為什么呢？我們在經(jīng)營的過程中肯定遇到過酒做到一半而客人卻不要了的時候，那么這個時候呢，我們的酒水就會浪費，而這浪費的就是我們的成本。 


 

7、酒水盤點與庫存

         每個月，我建議我們的酒吧管理者、調(diào)酒師要去做一次酒水盤點，為什么要去酒水盤點？首先是確認(rèn)我們的酒水?dāng)?shù)量，這樣才可以方便我們?nèi)ゼ皶r補充酒水；確保酒水?dāng)?shù)量與銷售報表上賣出的東西相減，是我們現(xiàn)在的庫存數(shù)量；最后一點，方便我們看到什么東西買的好？什么東西買的不好？這是關(guān)于盤點的事項，盤點可以直觀的體現(xiàn)出酒吧生意的好壞以及酒吧成本。關(guān)于庫春，我們需要在盤點之后再去根據(jù)實際情況去補足我們需要的東西就可以了，但也需要歸類擺放。