說(shuō)一說(shuō)調(diào)酒師們最?lèi)?ài)的雞尾酒：Negroni

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• 日期: 2019-03-10
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說(shuō)起調(diào)酒師們最喜愛(ài)的雞尾酒，恐怕除了Martini之外，得票最高的便是Negroni了。問(wèn)為什么？答案總是很簡(jiǎn)單：因?yàn)樵胶仍接形兜馈?br />
那么，什么樣的酒是越喝越有味道呢？這個(gè)Negroni到底是一款怎樣的酒呢？我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

                 

起源

最廣為流傳的版本：1919年，在意大利的弗洛倫薩的Caffè Casoni（后改名為Caffè Cavalli），從美國(guó)回來(lái)的Count Camillo Negroni（尼格羅尼伯爵）點(diǎn)了一杯他最?lèi)?ài)的雞尾酒Americano，但是要求調(diào)酒師Fosco Scarselli把蘇打水換成金酒，Scarselli照著做了，并且將常用的裝飾檸檬換成了橙子，以表示這是一杯不同的雞尾酒。就這樣Negroni雞尾酒就誕生了，并且大受歡迎。來(lái)酒吧的客人都要點(diǎn)這款尼格羅尼伯爵的雞尾酒，流傳開(kāi)來(lái)，這被雞尾酒就被叫做Negroni（尼格羅尼）了。

但是，來(lái)自美國(guó)和科西嘉島的尼格羅尼家族的成員們稱(chēng)并沒(méi)有Camillo Negroni這個(gè)人，并聲稱(chēng)真正發(fā)明Negroni的人應(yīng)該是Count Pascal Olivier de Negroni(1829-1913）。這位Pascal Negroni伯爵在駐扎在非洲的塞內(nèi)加爾時(shí)，約1860年左右，給他的新娘調(diào)制了這杯開(kāi)胃酒作為禮物而發(fā)明的。這便是版本二。

尼格羅尼伯爵

究竟有沒(méi)有尼格羅尼伯爵這個(gè)人呢？事實(shí)上是有的。還有兩個(gè)。一個(gè)意大利人，一個(gè)科西嘉島人。

                

                                                                                     意大利Camillo Negroni

意大利人Camillo Negroni伯爵1868年出生在弗洛倫薩，29歲時(shí)乘船從熱那亞港口去了紐約，他并不是傳說(shuō)中那個(gè)風(fēng)度翩翩、溫文爾雅的浪漫紳士伯爵，而是賭徒、投機(jī)商人。

             
Arnold Henry Savage Landor，英國(guó)畫(huà)家、探險(xiǎn)家、作家和人類(lèi)學(xué)者，常被錯(cuò)誤的認(rèn)為是Negroni伯爵。

科西嘉島人Pascal Negroni伯爵，Pascal Negroni18歲時(shí)加入了法國(guó)軍隊(duì)，1870年普法戰(zhàn)爭(zhēng)中領(lǐng)導(dǎo)騎兵進(jìn)行戰(zhàn)斗，被捕入獄，直到1871年獲釋。1884年，被提升為準(zhǔn)將，1889年被任命為指揮官，1891年退伍，軍隊(duì)生涯共44年。在1913年去世。

            

關(guān)于這款酒

Negroni的做法是在Old Fashioned杯中加冰，倒入各1 part的量的金酒、甜味美思和Campari，攪拌，并用橙皮裝飾。

             

為什么調(diào)酒師們愛(ài)喝Negroni呢？首先，這款酒里有Campari。它是一款產(chǎn)自意大利的苦酒，它的苦味一般人是難以下咽的，即使被用作于制作雞尾酒，但含有Campari的雞尾酒也并不是所有人都會(huì)接受的。就像，愛(ài)喝苦咖啡的人并不是大多數(shù)一樣，愛(ài)喝Negroni這樣的雞尾酒的人，也不是大多數(shù)人，而是令人印象深刻的人。

其次，Negroni將Campari的苦和甜味美思的甜，金酒的烈與香完美的進(jìn)行了平衡。Gary Regan在2003年的The Joy of Mixology一書(shū)中寫(xiě)道“不用測(cè)量這三款酒的比例，他們已經(jīng)達(dá)到了最好的平衡...這三種等量的成分是達(dá)到平衡的必要條件。”有一些人錯(cuò)誤的用shake的手法來(lái)調(diào)制雞尾酒，或者用檸檬皮來(lái)做裝飾，這些都是不可取的，甚至是一種罪過(guò)。

著名影星Orson Welles在1947年的羅馬喝過(guò)一杯Negroni之后，描述到“The bitters are excellent for your liver,the gin is bad for you.They balance each other."

                  

和許多經(jīng)典的雞尾酒一樣，Negroni也被啟發(fā)出了很多不同的版本：

Amber Negroni：用干邑替代金酒
Bloody Negroni：加入了血橙汁
Boulevardier Cocktail：用波本威士忌替代金酒
Cardinale：使用干味美思
Charente White Negroni：金酒、干邑、Suze（蘇士酒）和lillet blanc
Dutch Count Negroni：用genever替代金酒
Kingston Negroni：用朗姆酒替代金酒
Mezcal Negroni：用mezcal替代金酒
Negroni Spumante：澆上起泡酒
Scotch Negroni：用威士忌替代金酒
Sicilian Negroni：用血橙汁替代味美思
White Negroni：使用金酒、Suze和Lillet Blanc

調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答

問(wèn)：開(kāi)酒吧的好時(shí)機(jī)是什么時(shí)候呢？
答：做任何生意都是要講時(shí)機(jī)的，在行業(yè)發(fā)展的高速期進(jìn)入的投資者相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)要大，但是風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇是并存的，所獲利也是比較豐厚的。就港式甜品、奶茶飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是處于高速發(fā)展的階段!人們對(duì)之的認(rèn)可度是越來(lái)越高，所以目前進(jìn)入這個(gè)行業(yè)也是比較好的時(shí)機(jī)。

問(wèn)：我學(xué)過(guò)后，你們公司可以提供設(shè)備渠道嗎?
答：您好!可以的呢!咱們佛山展翅調(diào)酒培訓(xùn)在您學(xué)習(xí)時(shí)都是告訴您設(shè)備從哪里買(mǎi)，多少錢(qián)，如果您覺(jué)得麻煩的話(huà)或者您買(mǎi)不到，我們也是可以給您提供設(shè)備的。

問(wèn)：想短期學(xué)習(xí)調(diào)酒內(nèi)容可以去哪里
答：目前來(lái)看，是有發(fā)展前途的，近些年學(xué)習(xí)西點(diǎn)的人員也是非常的多，西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展也很快，不論對(duì)就業(yè)創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)，都是不錯(cuò)的選擇的。

問(wèn)：學(xué)習(xí)調(diào)酒為什么要去展翅學(xué)?
答：因?yàn)檎钩崾菍?zhuān)業(yè)的調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校，老師的教學(xué)質(zhì)量好，校園環(huán)境優(yōu)美，手把手的教學(xué)，確保每位學(xué)員都學(xué)有所成。。

問(wèn)：學(xué)調(diào)酒是去當(dāng)學(xué)徒好還是到培訓(xùn)學(xué)校好?
答：如果想要調(diào)酒發(fā)展，建議還是去學(xué)校，高級(jí)人才很少?gòu)膶W(xué)徒來(lái)的，都是經(jīng)過(guò)學(xué)校的系統(tǒng)學(xué)校再經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀練就的。