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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2019-01-26
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1月14日晚，日本國寶級調(diào)酒師毛利隆雄帶領兩位愛徒調(diào)酒師現(xiàn)身上海客調(diào)活動，以希普史密斯等金酒，現(xiàn)場調(diào)制大師級的馬天尼與多款曾奪獎的特色調(diào)酒！當晚，除了使用到去年10月正式初進中國的希普史密斯倫敦干金酒，品牌旗下兩款新產(chǎn)品——希普史密斯 V.J.O.P.濃郁金酒與希普史密斯詩洛金利口酒（黑刺李金酒）也終于面世，讓眾人見識到由大師欽點之金酒的魅力所在！
門下已有無數(shù)優(yōu)秀的調(diào)酒師的毛利大師，曾說過自己將堅持做調(diào)酒直至無法再站立為止。數(shù)十年如一日，現(xiàn)在的他，仍始終秉持日本匠心精神認真看待調(diào)酒藝術，每次調(diào)制時的專注與用心，只為傾力呈現(xiàn)最好喝的酒給客人。
毛利隆雄（Mori Takao）
Part.1 遇 見 毛 利
“隨著這幾年越來越多日本調(diào)酒師在世界大賽中得獎，雞尾酒也日漸受到日本年輕人歡迎。而對于酒吧而言，馬天尼更是一個標志，很多來自世界各地的愛酒者都會慕名前往Mori Bar。”一次難得的機會，日本傳奇調(diào)酒師毛利隆雄來到上海和大家分享近年來鐘情希普史密斯的原由、飲酒趨勢，以及他的傳奇職業(yè)生涯。通過這次與調(diào)酒大師的近距離接觸，我們仿佛一起歷經(jīng)了時光隧道，潛入了這位神級調(diào)酒師的內(nèi)心，對日本匠心調(diào)酒工藝與文化有了更多感知和敬意，更進一步揭開大師首選金酒與兩款新品的神秘面紗。
毛利先生回憶道，自己原先只是把自己最極致的馬天尼作品呈現(xiàn)給客人，當客人們感受到這份用心，愛上這款酒，再通過口耳相傳，Mori Martini這款被視為這位“馬天尼之神”最不可錯過雞尾酒的標志性風格便應運而生。而不斷精進調(diào)制工法的毛利先生結合多年調(diào)酒經(jīng)驗，現(xiàn)多以Free Pour形式更完美地呈現(xiàn)調(diào)酒給客人。聊起對于未來的規(guī)劃，他笑著說，今后依然會堅持做調(diào)酒師，為大家調(diào)制最優(yōu)質(zhì)的馬天尼。
Part.2 深 度 訪 談
各位毛利大師的粉絲，如果沒有時間飛到毛利隆雄位于東京銀座的Mori Bar朝圣，那么至少不能錯過這次我們與毛利隆雄先生面對面深度訪談中的精彩內(nèi)容！他從自己如何一步步成為日本傳奇調(diào)酒師，侃侃聊到他對調(diào)酒藝術的獨到見解。今天，就帶你一起回顧毛利大師那些最真實而不藏私的分享吧！Q：成為一位調(diào)酒師需要多久的時間？每個人都適合嗎？需要有什么特別的資質(zhì)嗎？
A：主要還是看人的性格，要能沉下心并愿意努力踏實打好基礎。當然如果味覺比別人靈敏，可能會比別人進步的稍微快一點。
Q：自成為調(diào)酒師以來，不論是自己的獲獎經(jīng)歷或從業(yè)經(jīng)歷，印象最深刻的一件事是什么?
A：在從業(yè)20年之后，我代表日本去羅馬參加了世界大賽并獲得了第一名，而在這之前，也曾連續(xù)兩年獲得全日本第一，我是在那之后才決定繼續(xù)從事調(diào)酒師這份工作的。
Q：毛利先生調(diào)制雞尾酒有非常多年的時間，那么回憶80年代和90年代日本泡沫經(jīng)濟時期，酒吧曾經(jīng)面臨過什么樣的挑戰(zhàn)？對于你做雞尾酒有沒有經(jīng)歷什么大的變化？
A：泡沫經(jīng)濟時期，正是我剛從世界大賽拿奬回來后不久。在那之前我完全喝不了酒，都是以舔的方式去嘗酒的味道。那段時期很多客人都會在酒吧里點上最貴的酒干杯，起初我只用可樂和果汁跟大家干杯，但后來我老板告訴我即使喝醉也沒關系之后，我便慢慢開始喝酒并越來越能喝，這也是我開始喝酒的一個契機。
Q：若把馬天尼比喻成人物，毛利先生會賦予他什么樣的性格？有沒有其他喜歡的雞尾酒，分別又是什么性格的呢？
A：我認為馬天尼是有強烈個性的一款酒，而這點也使得馬天尼愛好者鐘情于它。我個人最喜歡的雞尾酒也是馬天尼，但并非以金酒為基酒，而是以朗姆酒為基酒制成的馬天尼。
Q：毛利先生認為不同國家的人，對雞尾酒的偏好是否會有所不同？可能中國人會比較喜歡偏甜一點？
A：可能多少所不同。日本客人的舌頭比較敏感，并且比較喜歡喝dry的雞尾酒，同樣也有很多中國人有一樣的愛好。
Part.3 嚴 選 金 酒
調(diào)酒大師毛利隆雄極其注重金酒品質(zhì)，他坦言自己曾因此曾引進一款蘇格蘭金酒來調(diào)制馬天尼，然而當其被美國公司收購且改變味道后，他便開始重新尋找其他更合適的金酒以調(diào)制他心中最精準的味道。
毛利大師挑選金酒的要求除了要有高品質(zhì)的香氣與沁人心脾的甜味，還要通過他調(diào)制技術中“100次攪拌”的嚴格考驗。經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，毛利先生終于在西方金酒中找到調(diào)制他心中馬天尼的最佳搭檔-----希普史密斯金酒。
希普斯密斯金酒
對追求極致完美馬天尼風味與匠心調(diào)制工法的毛利先生而言，唯有堅持不懈地追求著卓越的品質(zhì)，致力打造無與倫比品酒體驗的金酒，才有資格成為制作馬天尼的首選基酒。而極具英倫氣質(zhì)的經(jīng)典風味，并且每瓶金酒都為手工小批量制成的希普史密斯，自三位創(chuàng)始者于2009年創(chuàng)立起，便堅持對制作精良金酒保持初心和傳統(tǒng)，維持多年始終如一的優(yōu)良品質(zhì)?；蛟S正是如此為還原金酒傳統(tǒng)與美妙的品牌執(zhí)著，成為其能深受毛利先生青睞的原因。
希普史密斯V.J.O.P.
濃郁金酒 希普史密斯V.J.O.P.濃郁金酒的V.J.O.P.為Very Junipery Over Proof縮寫，意為最原始的酒液濃度，酒精濃度達到57.7% abv。經(jīng)過72小時的浸漬，于蒸餾時持續(xù)添加杜松子，并注入蒸汽，使這款V.J.O.P.猶如一個管弦樂隊，如杜松子與其他植物合奏般美妙。濃烈的杜松子味道略帶淡淡桔香，隨之而來的是香料和黑巧克力的風味，余味悠長。
希普史密斯詩洛金利口酒 (黑刺李金酒）
選用野生黑刺李漿果，并于金酒浸漬前采低溫方式保存，保留了最完整的莓果精華，飲用者可以充分感受到來自大自然的微妙色澤與風味。迷人的黑醋栗味道中帶有柔和的果香，口感如絲絨般順滑。
Part.4 推 薦 飲 用 方 法
肉桂古典雞尾酒 50ml 希普史密斯V.J.O.P.濃郁金酒、10ml 肉桂糖漿、橙皮裝飾。
熱香料蘋果酒
50ml 希普史密斯V.J.O.P濃郁金酒、200ml 熱香料蘋果酒、檸檬片。
熱香料黑刺李酒
50ml 希普史密斯詩洛金利口酒(黑刺李金酒)、蘋果、肉桂棒、丁香、八角、柳橙。
黑刺李檸檬金湯力
50ml 希普史密斯詩洛金利口酒(黑刺李金酒)、檸檬湯力水、檸檬片、覆盆子。
或許，你還沒有機會品嘗到出自傳奇調(diào)酒大師毛利隆雄之手的精湛調(diào)酒作品，但如今希普史密斯三款產(chǎn)品皆已正式進入中國與消費者見面，不論是柔順的倫敦干金酒、高酒精濃度的V.J.O.P.濃郁金酒，或是迷人甘甜的詩洛金利口酒(黑刺李金酒)，通過毛利先生對細節(jié)的講究，與對金酒極其高標準要求的希普史密斯金酒，都將帶給身為金酒愛好者的你一段難忘的金酒之旅！
