【調(diào)酒師知識(shí)】蘇打水怎么選？看這里

• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-01-10
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這個(gè)問(wèn)題我想肯定困擾著調(diào)酒師們很久了！

今天小編來(lái)分享一點(diǎn)自己的知識(shí)給大家。

中國(guó)人嘴巴里說(shuō)的蘇打水，只是加了碳酸氫鈉的水，是不帶汽的，很多時(shí)候只是翻譯過(guò)來(lái)的時(shí)候產(chǎn)生的問(wèn)題。所以國(guó)人嘴巴里的蘇打水是沒(méi)氣的堿性的，同樣的問(wèn)題不要多問(wèn)了哦 ！

我們今天討論的其實(shí)是調(diào)酒的時(shí)候用的到的氣泡水。接下去我們都會(huì)用英語(yǔ)來(lái)表示以免大家搞糊涂 Sparkling，Seltzer，Club Soda這幾個(gè)的區(qū)別要分清 。
Sparkling---天然礦泉水自然生成的氣泡，碳酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生Co2，自然吸收到水里。不過(guò)市面上的巴黎水喝圣培露都是后加工補(bǔ)氣的。一般很少用來(lái)加入到雞尾酒里。





Seltzer Water---名字誕生于德國(guó)的一個(gè)小鎮(zhèn)名字叫“Selters”，純?nèi)斯毫Π袰o2加入到水里使得水充氣。怡泉是第一個(gè)創(chuàng)立商業(yè)化Seltzer Water的公司。由于壓力好把控是他的優(yōu)點(diǎn)。





Club Soda---和Seltzer的區(qū)別就是往往人們會(huì)在Club Soda里加入比如鉀鹽類(lèi)的礦物質(zhì)，所以喝起來(lái)的時(shí)候帶點(diǎn)苦苦的味道。




然后來(lái)說(shuō)說(shuō)二氧化碳如何加入到水中。和氣泡水的類(lèi)型

1. 水必須是要冰鎮(zhèn)的，二氧化碳微溶于0-4℃的水
2. 密封保存可以讓二氧化碳在水里更穩(wěn)定，記住并不是溶解
3. 碳酸鹽加酸能生成二氧化碳，發(fā)酵也能生成二氧化碳
4. 氣泡感無(wú)非就是二氧化碳遇熱就活潑然后氣化的過(guò)程
5. 化學(xué)反映生成的二氧化碳可能會(huì)由于微溶于水導(dǎo)致水的PH變酸性
6. 化學(xué)反應(yīng)生成的二氧化碳制作的氣泡水往往只能用FIZZY來(lái)形容口感
7. Bubbly的一般都是人工的才有，對(duì)舌頭有炸裂的刺痛感
8. 小編覺(jué)得細(xì)膩，持久的氣泡水才是比較高級(jí)的
9. 如果要自制的話(huà)，在0℃的純凈水里加入0.3%的碳酸氫鈉，輸出用1個(gè)大氣壓，表面35個(gè)Psi的應(yīng)該可以得到非常高級(jí)口感的水

總結(jié):小編個(gè)人感覺(jué)沒(méi)必要太過(guò)于糾結(jié)那個(gè)氣泡水牌子好壞，因?yàn)檫@都是商品，而不是你自己量身定制的產(chǎn)品。