被質(zhì)疑的正宗雞尾酒

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2019-01-09
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先來說說我們的配方，我們的Mint Julep是裝在玻璃杯里出的，配方如下：一大把留蘭香薄荷，砂糖1/2table Spoon，50ml波本威士忌，先用波本把一半的糖化開然后把薄荷浸泡入內(nèi)，這樣含糖的酒水勢會高于薄荷，風味自然釋放。

加入碎冰完成。 當天客人給了我們一些建議和反饋，他們覺得我們的酒不是正宗的，一般外面喝的正宗的都是放在錫杯里的。







然后這杯酒等于只是看一個外觀就被100%否定了，被直接扣上了一個不正宗的帽子。 其實這款酒很容易被理解，故事我就不再這里科普了，我只能告訴大家，肯塔基州的美國人喝Mint Julep一般都用我那杯酒里的4種配料，留蘭香薄荷是重點，這杯酒屬于“smash”大類里的，相傳1784年是用來治療吞咽困難的，個人覺得有點扯淡。

傳統(tǒng)意義上老的時候人們會把這杯酒裝在銀杯或錫杯里，到了現(xiàn)代人們開始用一些玻璃的Collin等杯具在裝載這杯雞尾酒。 也就是說，撇開味道材料不說，你們?nèi)绻嬉m結(jié)正宗與否，先拿自己的杯子去做個鑒定看看是不是真的銀，不要搞到最后是鑄鐵鍍的顏色。

然后第二杯“Old Pal”，
我們酒吧的配方：
1 part Rye 1 part
Dry Vermouth 1 part
Campri Lemon Twist





喝過的客人投訴我們做的是假的，為啥老朋友這個配方不是用蘇格蘭威士忌來做的呢？不是應該Twist 橙皮嗎？

呃，我能說啥呢，我也不是很清楚，真的假的真的那么重要嗎？不是酒好喝，服務好就可以了嘛？沉默了片刻，然后笑笑走開了。我不知道事后他會不會去查閱什么，可能作為主客的緣分我們就到此了，哈哈

再者第三杯 “Sazerac”

在我們酒吧都會問Rye還是Brandy，要搖的還是調(diào)的。






客戶：啊，這么麻煩，不都是威士忌調(diào)的嘛，你們到底會不會啊？算了換一個點一杯Whiskey Sour吧，不要加蛋清哦。

調(diào)酒師：Whiskey Sour沒蛋清的喲，啊，我以前喝的都是有的，然后上去之后給了橙和櫻桃的裝飾，復古杯。然后一直吐槽說做法不對，不正宗。 案例看完了，想必大家也一直會碰到這樣的客人吧？那到底怎么才算正宗呢？

A：我去過SpeakLow，我去過EPIC，他們這么有名的酒吧肯定正宗

B：我在北京和廣州XXbar喝的，我一般只找冠軍調(diào)酒大師幫我調(diào)，和你們的反正就是不一樣。

C：我網(wǎng)上看專業(yè)酒類公眾號，發(fā)現(xiàn)和你們做的完全不一樣啊。

其實客人們也是用第一次的印象來刻畫出腦子里的正宗而已，第一次的體驗如果是愉快的，肯定就會留下好的印象，如果再加上點優(yōu)越條件那就更好了。所以教授想說正不正宗真的那么重要嗎？歷史記載就一定是真的了？

去酒吧喝酒還是放松為主，開心最重要，一天工作已經(jīng)很累了，再去為這種小問題傷腦筋真的就不值得了。

最后送大家一個浸泡酒： 原味甜趣餅干一盒400g 坎特一號伏特加400g 葡萄糖 50g





把餅干和伏特加一起真空，然后低溫55℃慢煮30分鐘，浸入冰水浴。拿出伏特加和咖啡濾紙過濾，加入葡萄糖，同時作為穩(wěn)定劑，增亮然后我們的傳統(tǒng)餅干伏特加就做好了，然后開始發(fā)揮你們的想象力吧！