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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-09-25
- 瀏覽次數(shù): 1625 次
蛋糕面包給一般人的印象是好吃不好懂。別說(shuō)外行的對(duì)制作泡芙一無(wú)所知，就是專業(yè)的西點(diǎn)師自認(rèn)為技能熟練，被問(wèn)到泡芙制作過(guò)程的簡(jiǎn)單問(wèn)題時(shí)也發(fā)現(xiàn)自己答不出來(lái)。不懂這幾點(diǎn)，就不能說(shuō)真正懂得做泡芙！
1、使用色拉油或黃油對(duì)泡芙成品有沒(méi)有影響？
答：色拉油跟黃油的特質(zhì)是不一樣的，跟面粉的交融自然也會(huì)呈現(xiàn)不一樣的效果。一般來(lái)說(shuō)，黃油制作，泡芙外皮較為完整而堅(jiān)挺，吃起來(lái)更香；色拉油則會(huì)使外皮更薄，吃起來(lái)也較軟。
2、泡芙烤好后要在烤箱中冷卻才能取出來(lái)嗎？
答：必須要泡芙冷卻后才能從烤箱中取出，只能說(shuō)明烤的不到位或者制作功夫不到家。一般來(lái)說(shuō)，只要泡芙烤到位，未等冷卻直接取出是不會(huì)塌陷的。
3、雞蛋起什么作用？
答：有些從業(yè)多年的西點(diǎn)師認(rèn)為，雞蛋對(duì)泡芙的質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用，這或許只是個(gè)人看法，但是可以想知雞蛋作用不可輕視。其實(shí)，泡芙里雞蛋越多，成品外形就會(huì)越堅(jiān)挺，口感也就越酥香。
4、泡芙餡料如何選擇？
答：這根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定，有人就喜歡巧克力醬、蛋乳泥一類味道稍濃的，有人則喜歡香草奶油，清新溫潤(rùn)，口感誘人，有人則無(wú)論餡是什么，都覺(jué)得冷藏后口味尤佳。
5、泡芙如何保存？
答：泡芙烤好了，若想留著，須用保鮮袋裝起來(lái)，大概可以保存1個(gè)星期左右。每次吃之前，最好再重新放進(jìn)烤箱烤幾分鐘。
制作西點(diǎn)，注重細(xì)節(jié)，做得更好，吃得更美！
