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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-07-30
- 瀏覽次數(shù): 2588 次
正所謂，臺上一分鐘，臺下十年功。當(dāng)我們見識到專業(yè)咖啡師能通過聞聞咖啡的香味就能準(zhǔn)確說出這杯咖啡所選的咖啡豆產(chǎn)自何方時(shí)，不禁暗叫驚奇。當(dāng)我們認(rèn)定其品鑒咖啡的功力是一朝一夕練就的時(shí)，咖啡師會(huì)這樣為自己辯解：從小白到現(xiàn)在的專業(yè)度，用掉的咖啡豆可以用噸計(jì)算，牛奶可以用卡車來計(jì)算，單各種壺具和咖啡機(jī)換了第三茬了。由此可見，做咖啡真是不容易的，咖啡這門學(xué)問可以伴隨人一輩子。但同時(shí)，小編又好奇，這位說成為咖啡師用的咖啡豆已經(jīng)可以用噸計(jì)算的朋友，之前是不是做咖啡師學(xué)徒呢？
咖啡師學(xué)徒啥樣
雖然咖啡師學(xué)徒也并不一定是一無可取，但是衡量效率與成果，就會(huì)覺得選擇做咖啡師學(xué)徒不那么劃算，起碼時(shí)間成本就高了。以前師徒制非常嚴(yán)謹(jǐn)，但是昔非今比，在資訊流通速度極快的現(xiàn)代，咖啡業(yè)界的師徒傳承制正在迅速消逝中，一般的咖啡店也不再保持注重技藝傳承的傳統(tǒng)，招咖啡師學(xué)徒，自然只會(huì)考慮自己咖啡店經(jīng)營的成本，換句話說，做學(xué)徒主要就是打工，而不是學(xué)習(xí)。
很多咖啡師學(xué)徒，每天的工作就是按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用，時(shí)時(shí)面帶微笑，找機(jī)會(huì)向顧客介紹咖啡店的品牌咖啡，就是一個(gè)普通服務(wù)員的工作狀態(tài)。一家咖啡館是以出品咖啡品質(zhì)為大前提吸引顧客，如果你是想邊學(xué)邊做的話，沒有一家咖啡館真正想用你的，說白了，人家開咖啡店搞經(jīng)營，只會(huì)想著規(guī)劃的時(shí)期內(nèi)盈利多少，而不會(huì)顧及到你個(gè)人的發(fā)展方向，所以全心全意做咖啡的明智人，是不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間去做學(xué)徒的。
做咖啡看起來很簡單，但是十年如一日做好一杯咖啡很難，像常見的技術(shù)活，比如拉花、拉桃心、拉樹葉等圖案的制作，都需要花時(shí)間細(xì)心鉆研。很多成功的咖啡師，初學(xué)的時(shí)候，就注意著記錄每一只豆子的信息，每一種咖啡豆適合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦發(fā)揮出它最優(yōu)秀的本質(zhì)，好的咖啡師知道用咖啡拉花的藝術(shù)創(chuàng)意使咖啡增色，但是也絕不會(huì)投機(jī)取巧，因?yàn)槿绻橇淤|(zhì)的咖啡，是可以品味出來的，做咖啡是靠功夫，而非把戲。
專業(yè)的咖啡培訓(xùn)針對咖啡師從業(yè)需要具備的種種技能，又能很好吻合時(shí)代變化中人的生活品味的變化。學(xué)會(huì)做好一杯咖啡，需要經(jīng)過系統(tǒng)而專業(yè)的培訓(xùn)，并要再加上自己的用心努力。咖啡實(shí)際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。專業(yè)的咖啡師能在幾十秒的時(shí)間里把這五味都做出來，需要對豆進(jìn)行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個(gè)環(huán)節(jié)都要配合好。
