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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-07-12
- 瀏覽次數(shù): 1580 次
眾所周知，足球有世界杯，電影有奧斯卡，哪我們的咖啡有什么可供追逐以接近理想的比賽或獎項嗎？面向咖啡師的世界大賽還是有的，比如旨在推動咖啡師職業(yè)化，有“咖啡奧林匹克”的世界百瑞斯塔大賽，大賽面向全球咖啡師。實際上，中國的咖啡師大賽還是很多的，咖啡烘焙、沖煮、拉花、杯測等都有著對應(yīng)的賽事，因為同樣的設(shè)備同樣的原料在不同的咖啡師手中就會有不同的成果，競賽可以選出最精最好的咖啡靈魂，以激發(fā)眾人的“咖啡情感”，為咖啡更好地潤澤生活做強(qiáng)有力的鋪墊。
比賽究竟比什么？是最好看的拉花或最好的味道嗎？
味道好不好，拉花好不好看，標(biāo)準(zhǔn)都是因人而異，而咖啡做成功必然在色香味上都不能遜色，但我們先來把握咖啡師比賽的旨意是什么，即它創(chuàng)辦的初衷是為了什么?？Х仁秋嬃?，伴隨著人的每一天，自然是靠人的感覺來成全，所以咖啡師比賽比的就是咖啡師知不知道如何更好地為人類服務(wù)，用最好的咖啡成品，用最好的拉花創(chuàng)意，用最美的“咖啡心靈”。
說來說去，比的相當(dāng)于如何經(jīng)營好一家咖啡館，從主體的理念入手，把細(xì)節(jié)抓好，各個擊破。給你十五分鐘做十二杯不同的咖啡，有ESPRESSO，有牛奶咖啡，也要有自己創(chuàng)意的咖啡?？纯丛谝豢嚏娎锩?，咖啡師使用機(jī)器是否嫻熟，動作是否到位，加水量合不合標(biāo)準(zhǔn)，還有萃取、原料調(diào)配、拉花制作等操作是否做到細(xì)心而高效。參加咖啡師大賽切忌投機(jī)取巧，有些重要工序沒有落實，評委會從咖啡的酸甜苦是否平衡品出來，可以說能做評委的都是對咖啡熟悉到成精的人了，你的小把戲很容易被識破，如果這樣的話，就是你的咖啡做得再好，你的氣質(zhì)分、形象分、服務(wù)態(tài)度分等都會大打折扣，很難獲獎了。
細(xì)節(jié)決定成敗
有些咖啡師確實對做咖啡是把心都掏出來了，對人對事也基本上本著一顆優(yōu)雅的服務(wù)心，所以他們在這個比賽過程不僅僅整體給人感覺舒服，連細(xì)節(jié)都做得無可挑剔。往往咖啡師比賽上也會有些咖啡師對用的杯子或者抹布不講究，很多評委就關(guān)注這些細(xì)節(jié)的問題，在他們眼中，你做咖啡再熟練，衛(wèi)生不行，做出來的也絕不是好咖啡?？Х犬吘故遣惋嬓袠I(yè)，所以服務(wù)態(tài)度是最先被客人察覺到的，適當(dāng)?shù)匚⑿?，言行大方得體，注意衛(wèi)生都是基本的素質(zhì)，這樣才有人不斷想來喝你的咖啡，時間長了，你就知道自己能不能真正留住客人的心了。
咖啡師大賽是一個較為冷落一些的平臺，它比不了足球，也不像廚師常常電視上露面，沒有觀眾所期許的那種帶著瘋狂感的觀賞性和娛樂性，但是我們做咖啡的一定要恪守心中優(yōu)雅平和的心態(tài)，積極進(jìn)取，相信認(rèn)真了用心了，你做的咖啡作品就會得到欣賞受到歡迎！
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