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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-02-07
- 瀏覽次數(shù): 2005 次
什么是雞尾酒的搖合?雞尾酒的搖和法也稱搖蕩法，是調(diào)酒最常見的一種調(diào)制方法，作為一名調(diào)酒師，必須深入了解的調(diào)酒方法。下面小編為大家來介紹這種搖合方法。
首先，此種方法主要用來調(diào)制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時(shí)使用。
【放料順序】
先在調(diào)酒壺中放入適量的冰塊，然后按造雞尾酒的配方要求，依次放入調(diào)酒輔料和配料，最后放入基酒。
【操作技法】
搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢沒有嚴(yán)格的要求，關(guān)鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎(chǔ)上保持調(diào)酒姿勢的優(yōu)美，給賓客以賞心悅目的感受。
一般使用小號的搖酒壺可以單手搖，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)一些。搖和法的特點(diǎn)是通過快速、劇烈的搖蕩，使酒水能夠達(dá)到最充分的混合，且不會(huì)使冰塊過多地溶化而沖淡酒液。
【tips】無論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時(shí)候，身體一定要保持身體的穩(wěn)定，劇烈搖動(dòng)的是搖酒壺，而不是調(diào)酒師的身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。
【單手搖】
以右手食指按壓調(diào)酒壺蓋，中指在壺身右側(cè)按壓濾冰器，拇指在壺身左側(cè)，無名指和小拇指在右側(cè)夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內(nèi)冰塊熔化的速度。搖和時(shí),注意手臂盡量拉直，以手腕的力量使調(diào)酒壺左右搖晃，同時(shí)手臂自然上下擺動(dòng)。
【雙手搖】
對于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調(diào)酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調(diào)酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。搖和時(shí)可將調(diào)酒壺斜對胸前，也可將調(diào)酒壺置于身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運(yùn)動(dòng)。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。
【倒酒時(shí)機(jī)】
在搖檔過程中，當(dāng)調(diào)酒壺的金屬表面出現(xiàn)霜狀物時(shí)，則證明壺內(nèi)酒水已經(jīng)充分混合并且已經(jīng)達(dá)到均勻冷卻的目的。
【倒酒方式】
右手持壺，左手將壺蓋打開，同時(shí)右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內(nèi)搖蕩均勻后的酒液通過濾冰器濾入載杯之中。
