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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2016-12-27
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摘要: 為什么要訓(xùn)練舌頭？因為只有經(jīng)過訓(xùn)練，你才能品嘗出不同烘焙程度、不同產(chǎn)地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區(qū)別。
你熱愛咖啡，每天都會喝好幾杯，但有一天你會發(fā)現(xiàn)，原來咖啡與咖啡之間的味道是不同的，但真的想要辨識出不同種類咖啡之間的細微口味差別，你的舌頭必須經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練。
為什么要訓(xùn)練舌頭？因為只有經(jīng)過訓(xùn)練，你才能品嘗出不同烘焙程度、不同產(chǎn)地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區(qū)別。經(jīng)過訓(xùn)練，你能夠捕捉到咖啡中細微的口味特征，而這對于提升整體咖啡體驗至關(guān)重要。
如果你真的對咖啡著迷，你也許會從不同的咖啡烘焙商那里購買不同種類的咖啡回家品嘗，但你也許會發(fā)現(xiàn)你的舌頭并沒有專業(yè)人士那般靈敏，你或許嘗不出專家們所說的那些口味。是我的勺子不夠好，還是設(shè)備不夠先進？都不是，是因為專家們的舌頭都是經(jīng)過千錘百煉的。你也想擁有與專家一樣的舌頭嗎？請仔細閱讀以下文章：
在比較品鑒測試當中，我們通常會同時品嘗兩種或更多品種的咖啡，這對于訓(xùn)練感官的精準度極為重要。如果總是品嘗一種咖啡，你對咖啡口味的理解就會不盡全面，有時還會存在偏差。
如何訓(xùn)練自己的舌頭？
訓(xùn)練舌頭的過程并不復(fù)雜，你只需足夠的耐心和盡可能多品種的咖啡就可以提高你的品鑒功力。以下便是訓(xùn)練舌頭的簡單步驟：
① 購買咖啡
去附近的烘焙商或咖啡廳買兩種不同種類的咖啡。購買時向烘焙師或咖啡廳店主了解咖啡有關(guān)信息，他們提供的信息對你訓(xùn)練感官有很大幫助。
② 小杯法壓咖啡
去購買兩個小法壓壺，一次做出的量正好夠你品鑒時使用。
③ 沖泡咖啡
用兩個法壓壺分別沖泡兩種咖啡。使用小法壓壺能夠最大程度上減少咖啡的浪費。
④ 稍加冷卻
雖然我們都愛喝熱咖啡，但在訓(xùn)練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下，如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。
⑤ 反復(fù)對比
兩杯咖啡都準備好了，現(xiàn)在請小口吸入咖啡，細細品嘗，反復(fù)對比兩杯咖啡之間的口味區(qū)別。在品嘗另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘，不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知。
⑥ 琢磨口感
在開始辨識口味之前，首先分辨兩杯咖啡的口感，兩杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更純凈？記錄下你所感知到的口感，以便之后更好地分辨兩杯咖啡的特征。
⑦ 不用太過糾結(jié)于口味
雖然你的目的是訓(xùn)練如何辨識口味，但由于只是處于起步階段，如果遇到難以描述的口味，不用太過糾結(jié)，你只需記錄下你品嘗出的味道，事后再進行總結(jié)分析，隨著訓(xùn)練的不斷深入，總有一天你會品嘗出更多的風(fēng)味！
⑧ 參考標簽
在這里我要強調(diào)，不要在訓(xùn)練開始之前看標簽！你需要憑自己的感覺訓(xùn)練舌頭，而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。但在訓(xùn)練結(jié)束以后，你需要參考標簽，來判斷自己對口味、口感和醇厚度的描述是否準確，這不僅能夠幫助你積累更多專業(yè)詞匯，更能提高感官的精準度。
那么，我們應(yīng)該多長時間訓(xùn)練一次呢？
我建議盡可能多地去訓(xùn)練。訓(xùn)練是一個慢慢積累的過程，不可能一蹴而就，因此頻繁地訓(xùn)練會讓你的舌頭變得更加靈敏，讓你對口味的感知更加準確，況且在掌握一定技巧之后，品鑒的過程會變得非常有趣！
其他注意事項
① 檢查鼻子
你知道嗎，我們嗅覺和味覺其實是相通的，例如你在感冒的時候鼻子不通氣，你便嘗不出任何味道。這是因為感冒堵塞了鼻道，讓鼻子難以感知香氣，因此在品鑒之前，要檢查自己的鼻子是否通氣。
② 戒煙
如果你是煙民，我勸你趕緊戒煙，香煙會極大影響舌頭和其他感官的靈敏度，但別擔(dān)心，即便你煙齡較長，戒煙還是會讓你的感官恢復(fù)原有水平。如果想要品鑒咖啡細微的口味特征，你別無選擇，只能戒煙。
③ 學(xué)習(xí)風(fēng)味輪
美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）制定的“咖啡風(fēng)味輪”能夠幫你準確描述咖啡的口味，作為通用的行業(yè)標準，其權(quán)威性和準確性不容置疑。我建議在訓(xùn)練感官的同時，學(xué)習(xí)風(fēng)味輪中的專業(yè)詞匯，這不僅有助于加深你對咖啡口味的理解，更能讓你盡量避免口味辨識中存在的誤區(qū)。
任何人只要堅持訓(xùn)練都能品嘗出咖啡中的精致口味，你只需耐心練習(xí)，不斷積累，咖啡世界的大門就會向你敞開。在訓(xùn)練感官時，一定要使用從精品咖啡館或烘焙商買來的高品質(zhì)咖啡，千萬不要因使用劣質(zhì)咖啡而誤入歧途。
只要堅持訓(xùn)練，不久后你便能品嘗出咖啡與咖啡之間細微的口味差別。只要稍加努力，你的咖啡體驗將得到質(zhì)的提升。還等什么？從今天開始訓(xùn)練你的舌頭吧！
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