最早的咖啡館

上海較早提供咖啡的場(chǎng)所，是幾個(gè)外國(guó)人 1853 年開設(shè)在英租界的「老德記」西餐館。到 1886 年，虹口區(qū)出現(xiàn)了一家獨(dú)立營(yíng)業(yè)的咖啡館「虹口咖啡館」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡館也提供精釀啤酒，看來(lái)也不是什么新創(chuàng)意嘛。

特卡琴科兄弟咖啡館 

經(jīng)過(guò)二三十年代的繁榮、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的低迷，以及抗戰(zhàn)后的復(fù)興，到 1946 年，上海共有咖啡館 186 家，算上西餐廳、酒店等，提供咖啡的場(chǎng)所共有 500 余家，經(jīng)營(yíng)者早期以外國(guó)人為主，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后多轉(zhuǎn)為由中國(guó)人經(jīng)營(yíng)。

咖啡舊稱

在成為今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有過(guò)很多「別名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」?！格I」字太過(guò)生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不過(guò)想到喝咖啡時(shí)配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一詞，現(xiàn)在還作為咖啡的正式漢字名稱出現(xiàn)在日語(yǔ)中。

咖啡最早出現(xiàn)在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百詠」里收錄的一段竹枝詞：「幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥。一客一盆憑大嚼，飽來(lái)隨意飲高馡?！埂阜^」指西餐館，「高馡」就是指咖啡了。


 

海上花列傳場(chǎng)景

而清末韓邦慶 1894 年的吳語(yǔ)小說(shuō)「海上花列傳」注 2，第十九和第三十一回也分別有「迨至席終，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「當(dāng)下吃畢大菜，各用一杯咖啡」之語(yǔ)。

魯迅的咖啡館

雖然魯迅先生本人從來(lái)不喝咖啡，但卻有一家咖啡館因他的關(guān)系，成了當(dāng)時(shí)上海進(jìn)步青年的聚集地。

 

坐落在當(dāng)時(shí)北四川路有軌電車終點(diǎn)站，內(nèi)山書店 對(duì)面的公啡咖啡館，始建于 20 世紀(jì)二、三十年代，由日本人經(jīng)營(yíng)，一樓賣糖果點(diǎn)心等，二樓為咖啡廳。

因?yàn)橛扇毡救私?jīng)營(yíng)，較少受巡捕房打擾，公啡咖啡館成了左翼人士集會(huì)地點(diǎn)。這里離魯迅先生的故居也很近，1930 年 2 月 16 日，魯迅先生來(lái)這里參加了左翼作家聯(lián)盟籌備會(huì)。當(dāng)時(shí)的文學(xué)青年，如果想要拜會(huì)魯迅先生，那么大概不是在內(nèi)山書店，就是在公啡咖啡館了。

公啡咖啡館原先的三層小樓于 1995 年四川北路拓寬時(shí)被拆除，之后在多倫路 8 號(hào)復(fù)建。

 

不過(guò)現(xiàn)在重建的遺址也被古玩城和 KTV 包圍，只剩下一塊斑駁的招牌。

第一家華人咖啡行

1935 年，來(lái)自浙江寧波的年輕人張寶存，在當(dāng)時(shí)的靜安寺路（現(xiàn)南京西路銅仁路附近），白手起家創(chuàng)建了第一家華人咖啡行德勝咖啡行，注冊(cè)商標(biāo)「C.P.C」。從巴西、印尼等地進(jìn)口咖啡生豆，進(jìn)行烘焙、拼配。他本人和太太也會(huì)參與到烘焙和挑選咖啡的過(guò)程中。

 

當(dāng)年德勝行進(jìn)貨單 

烘焙咖啡的香氣吸引了往來(lái)的路人，張寶存又開出了德勝咖啡館。至 1949 年，除了咖啡廠，在上海南京西路、淮海路，以及香港，都可見德勝咖啡館的蹤跡。

不過(guò)個(gè)體的運(yùn)命總難逃時(shí)代的洪流，「德勝」和「C.P.C」這兩個(gè)名字最終也消失在人們的視線中。

解放后的上?？Х葟S

「德勝」雖已不在，卻以另一種面貌出現(xiàn)在上海人的生活中。

 

1958 年，「C.P.C」改為「上海牌」，「德勝咖啡館」變?yōu)椤干虾？Х瑞^」，在上海人生活中風(fēng)靡了五十多年的鐵罐「上海牌咖啡」也在這年出廠。1959 年，德勝咖啡行正式完成「公私合營(yíng)」，成為純國(guó)營(yíng)的「上?？Х葟S」。

兩年后，全國(guó)人民都進(jìn)入一個(gè)「腰包緊縮」的時(shí)期，溫飽都尚難滿足，更不要說(shuō)咖啡了，「咖啡茶」在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生。

 

所謂咖啡茶，其實(shí)就是一些下腳料的咖啡豆，磨成極細(xì)粉，和糖粉一層間一層鋪開，最后壓成方糖塊，味道可想而知，只能說(shuō)聊勝于無(wú)了。

上世紀(jì)七十年代，上海咖啡廠將這項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓給了福建三明食品廠，該廠至今還在生產(chǎn)這種「鵝牌咖啡茶」，25 元 1 盒，每盒 1000g（50 小塊），買多還包郵。

我好奇地買了幾塊，雖然已經(jīng)不抱什么期望，但收到之后還是大吃一驚。沖來(lái)喝喝，基本上就是糖水嘛。我喝完咖啡之后的涮杯水，恐怕咖啡味都更濃一點(diǎn)。

 

現(xiàn)在的上海咖啡廠，隸屬上海正廣和汽水有限公司，在延安西路上有一個(gè)展示廳，我通過(guò)百度街景（不好意思實(shí)在太懶不想跑）看的時(shí)候，雖然白天卻大門緊鎖，招牌上倒是能看見「德勝咖啡行 | Since 1935」的字樣。

也看到報(bào)道說(shuō)他們想在上海重開「上?？Х瑞^」，到現(xiàn)在也沒(méi)什么消息，照上海這個(gè)精品咖啡遍地開花的競(jìng)爭(zhēng)節(jié)奏，估計(jì)是開不出了。

 

「上海牌咖啡」倒是還在，換成了舊海報(bào)畫風(fēng)的袋裝，有「經(jīng)典風(fēng)味」和「哥倫比亞風(fēng)味」兩種口味，以咖啡粉（較細(xì)）形式出售，不到 40 元半磅，味道么，反正我一杯是沒(méi)喝完。

這倒讓我想到了同是老牌子的「英雄」，英雄 100、英雄 616 是多么好寫的筆，現(xiàn)在就淪落到賣山寨 Lamy 度日了。