每個人開始學(xué)烘焙的時(shí)候，都會經(jīng)歷很多失敗，因?yàn)楹姹哼^程中必須遵循一些關(guān)鍵點(diǎn)，這些關(guān)鍵點(diǎn)只要有一個出錯，做出來的蛋糕就會一塌糊涂。平常做飯時(shí)，再失敗也無非就難吃點(diǎn)。烘焙則完全不一樣，要求的不僅僅是味道，還有好看的賣相。那么怎樣才能在烘焙過程中減少失敗呢?掌握了這10條，應(yīng)該就沒問題啦~

1.材料和工具準(zhǔn)備好
準(zhǔn)備工作非常重要，在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始，才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態(tài)，從而導(dǎo)致失敗。比如戚風(fēng)蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱，等你把面粉稱好了，剛才打好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了，結(jié)果要重新稱雞蛋，重新打蛋白泡，影響效率，也容易挫敗信心。

2.配方通讀一遍

制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準(zhǔn)備齊全。

3.正確稱量材料
烘焙是非常細(xì)致的工作，材料上一些細(xì)微的差錯就有可能導(dǎo)致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數(shù)準(zhǔn)備好材料，養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習(xí)慣。

4.了解自己的烤箱
每個烤箱都會有一些脾氣，就算是同一款烤箱，也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以，一定要深刻了解自己的烤箱!比如，了解自己烤箱的預(yù)熱時(shí)間大概需要多長，這樣每次可以準(zhǔn)確掌握預(yù)熱時(shí)間。(烤箱一定要預(yù)熱再烤!)還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，拿到一個新的配方，就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時(shí)間或者溫度上做些調(diào)整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風(fēng)口在哪里等等。

5操作環(huán)境整潔
一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干;使用過的工具及時(shí)收起來;時(shí)刻保持操作臺的整潔等等……這些習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康，也有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下，如果操作臺亂得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能順暢地完成制作呢?

6.重視溫度管理
很多時(shí)候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：最佳的操作室溫是多少，各種材料的最佳保存溫度是多少，雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達(dá)醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細(xì)菌感染，發(fā)生食物中毒。而費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、麥芬、餅干等常溫保存即可，冷藏反倒會讓口感變差?/div>